详细步骤教您制作真正的水煮鱼——油泼鲤鱼（组图）

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　　美食食材：活鲤鱼1条（大小根据个人喜爱），大葱50克，大姜30克，青红尖椒丝各10克，香菜段适量，大蒜末80克

　　调料：盐适量，料酒适量，蚝油30克，味达美酱油20克，香醋10克，香油适量，

　　美食制作：

　　1、先将鲤鱼去鳞，去鱼鳃，从鱼头处取出内脏（当然了这一些步骤可以让卖鱼的商贩给处理一下）；

　　2、将鲤鱼鱼身鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，就可以看到在鱼肉中间位置有一道如细线般的白筋露出来，用手指捏住白筋的一头，用刀轻轻拍打鱼身体，即可轻轻将白筋抽出来；

　　3、将鱼身两面的两条白筋抽完后，两侧打直花刀；

　　4、锅内加入大量清水，放入盐、料酒、大葱段、大姜片烧开；

　　5、将鲤鱼放入锅中，将葱姜垫在鱼身下烧开锅；

　　6、开锅后盖上锅盖调小火，沸而不滚的火焖制；

　　7、趁着煮鱼的空隙将葱、姜、青红尖椒切丝，大蒜切末，香菜切段；

　　8、将蚝油、生抽、香醋、香油、糖调和在一起；

　　9、十分钟鱼熟后捞出鱼摆在盘中；

　　10、将调好的料汁浇在鱼身上；

　　11、 将葱姜丝、辣椒丝、香菜段、大蒜末调匀撒在鱼身上；

　　12、炒锅加入花生油烧至八成热，将锅里的油均匀浇在盘内有配料的鱼身上。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　幸福小贴士：1、鱼身上有两条腥线去除掉后，经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，就会没有腥味。2、煮鱼的汤里加入葱姜和适量盐会去掉鱼的腥味提高鲜度。3、煮鱼的汤开锅后一定要转小火，盖上锅盖，这样煮出来的鱼肉鲜嫩不柴。4、先交调味料汁，再放葱姜丝等，最后泼热油的三部不能搞乱，这样出来的鱼才会滋味鲜美。
本主题由 兜兜载 于 2014-6-24 19:38 限时置顶