咸鱼茄子煲：来点米饭就满足了！（组图）

黑咖啡

　作者：小五

　

　　

　　

　　

　
　　【食材】紫茄2个（约400g）、咸鱼1块、猪肉100g、姜1片、蒜头3瓣、辣椒1个、陈醋10g、酱油20g、料酒10g、白糖5g、油适量、开水适量、盐适量

　　【做法】

　　

　　1、紫茄洗净，切成长条，在淡盐水中浸泡。

　　2、取出，沥干水分待用。

　　3、取一小锅，下油热开，下茄子。

　　

　　4、用中大火将其炸至金黄，取出沥干油分。

　　5、将炸好的茄子放进砂锅。

　　6、咸鱼去骨，取出咸鱼肉，拆碎。

　　

　　7、猪肉洗净，剁碎成猪肉糜。

　　8、将蒜头去皮剁碎，辣椒洗净切碎，姜洗净切碎。

　　9、将陈醋、酱油、料酒与白糖调成酱汁。

　　

　　10、锅中热油，下猪肉碎和咸鱼，用中火将其煸至酥脆。

　　11、将猪肉与咸鱼倒在茄子上。

　　12、原锅，用中小火将辣椒、蒜蓉与姜蓉煸炒出香味。

　　

　　13、将辣椒、蒜蓉与姜蓉倒在茄子上。

　　14、倒入调配好的酱料。

　　15、加入能淹没食材的开水。

　　

　　16、大火煮开，转小火煮15分钟左右，煮至茄子软烂。

　　17、略收干汤汁，若觉得味道偏淡，可以下点盐调味，加入葱花。

　　18、熄火，开吃。

　　【小五食记】

　　茄子煲各种酱料可以根据自家的口味，进行调整；茄子需用油先炸过；没有咸鱼不下也是可以的。