英式下午茶：解析维多利亚的午后秘密（组图 ）

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　　下午茶的主题当然离不开茶和茶具。在英国维多利亚式下午茶传统里，精致的上等茶具非常重要。你是否知道，一套完备的英式下午茶，必须要有多少标准配备器皿？陶瓷茶壶、杯具组、糖罐、奶盅、七英寸个人点心盘、点心架点心盘、放茶渣的小碗，皆为白底描花瓷器。此外，茶壶加热器、茶叶滤匙及放过滤器的小碟子、茶匙、奶油刀、蛋糕叉以及两层或三层点心架，这些器皿都必须是擦得锃亮的银器。

　　

　　最正统茶具――典雅深邃的英式美学

　　尽管瓷器发明于中国，但英式午茶却将瓷器茶具发扬光大，令全世界已想到英式午茶，必要配备最正统的英国产茶具。湖区、圣爱甫兹、爱尔兰等是英国历史悠久的陶瓷镇，那些耳熟能详的韦奇伍德、骨瓷名门斯波德、以典雅绘图风靡全球的皇家道尔顿都源自那里。被称为“世界上最精致的瓷器”。1793年英国使团出使中国，韦奇伍德瓷器也是献给乾隆皇帝的礼物之一。而它另一最为经典的典故，则是它以动物骨粉 为主要原料，耐力惊人，1988年9月，在一次产品展示中，4只韦奇伍德杯托起了一辆15吨重的运土车。当然，它的售价也极为昂贵，在中国的专卖店中，一 只韦奇伍德瓷碗售价高达上千元。

　　皇室道尔顿(Royal Doulton)

　　英国最大骨瓷出口制造商皇家道尔顿，曾被维多利亚女皇誉为“世界上最美丽瓷器的制造者”，以镀金的宴会餐具闻名，广受世界各王室喜爱，至今全世界的 英国大使馆仍使用他们的瓷器。他们甚至有一项大胆的承诺，保证在两年内，如果瓷器在正常使用的过程中出现裂痕或瑕疵，将为顾客免费更换。“老镇玫瑰”系列 怀旧的田园风光与英式典雅的代表之作，一套茶具至少要人民币4000元以上。

　　皇家瓦塞思(RORAL WORCESTER)

　　1751年成立的皇家瓦塞思为英国最古老的名窑。现在，大多数的皇家瓦塞思骨瓷仍然以独特的手工描绘图案展现优雅品味。

　　明顿(Minton)

　　产自英国的明顿，属于皇室道尔顿旗下品牌，同样以骨瓷出名。拿破仑在他的日记中，也曾提到他有几套明顿的茶杯。其哈顿庄园“HAD-DON HALL”系列，主题取材于英国中世纪哈顿庄园的壁画及花毯，在日本尤其受欢迎。

　　

　　最奢华茶具――旗帜鲜明的贵族姿态

　　除了最正统的陶瓷品牌，不少欧洲时装品牌，在推出家具产品的同时，都不会忘记茶具这个体现优质生活品位的极佳道具。时装化的英式午茶茶具，则未必要严守百年不变的传统，设计师们将品牌理念与茶具设计相结合，旗帜鲜明地表达自己的贵族姿态。

　　范思哲

　　要讲奢华，范思哲茶具当仁不让。将希腊神话中的“蛇发魔女”MEDUSA的图案演绎于餐具精品上，将他着名的Logo与英式茶具的贵族气息相结合，所有茶具都镶上了24K金，无论色彩还是图案都奢华精巧的无可挑剔。

　　爱马仕

　　据说，使用Hermes茶杯喝茶，只能选用贝诺亚红茶(benoist)，因为这才能品味出真正英国皇家悠闲的下午风情。虽然这个说法的审美情趣大于实用建议，但Hermes一贯至精至美、无可挑剔的宗旨亦由此体现。

　　Vera Wang(维拉王)

　　Vera Wang和Wedgwood合作生产的“Love Knots”系列，蝴蝶结、镂空、蕾丝等婚纱设计的细节都运用到了瓷器的设计中，手持茶具，如同穿着圣洁的婚纱，简单耐看，精致柔美。

　　一般来说正统的英式下午茶选用大吉岭茶、伯爵茶或锡兰茶。一般都是直接冲泡茶叶，再用茶漏过滤掉茶渣才能倒入怀中饮用，并且只喝第一泡。若喝奶茶，则是先加牛奶再加茶。现冲的红茶加上牛奶调出暖暖的温度。小啜一口，许久之后还能在齿缝里回味淡淡的浓香。

　　

　　1. 大吉岭茶：大吉岭红茶出产于印度孟加拉邦北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原。当地年均温度15℃，白天日照充足，日夜温差大，茶叶外形条索紧细，白毫显露，香高味浓鲜爽，发酵程度达80%左右，初摘茶叶颜色显绿色，次摘茶叶显棕褐色。香气属高香类，被称为麝香葡萄香味茶，香气比较持久，滋味甘甜柔和。汤色清澈明亮，汤色橙黄红艳，令人赏心悦目，被世人誉为“茶中的香槟”。优质的大吉岭红茶在白瓷杯或玻璃杯中显露出金色的黄晕，是上等好茶的标志。

　　特色：有着芳香的佛手柑味。

　　冲泡时间：3~5分钟。

　　冲泡讲究：85℃热水为最佳。

　　喝法：适合净饮，但因为茶叶较大，需泡5分钟，使茶叶尽舒，味道才更纯正。

　　2. 锡兰红茶：锡兰红茶又称为“西冷红茶”，源于锡兰的英文Ceylen的音译。此茶出产于斯里兰卡，是一种统称，主要品种有乌沃茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶。锡兰红茶一般根据口味可以分为：原味红茶和调味红茶(加味红茶)。锡兰的高地茶通常制成碎茶，呈赤褐色。

　　特色：乌沃茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈，犹如加冕一般，其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，较苦涩，但回味甘甜。汀布拉茶的汤色鲜红，滋味爽口柔和，带花香，涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡，汤色橙黄，香味清芬，口感接近绿茶。

　　冲泡时间：3~5分钟。

　　冲泡讲究：85℃热水为最佳。

　　喝法：锡兰高地红茶的风味强劲、口感浓重，适合泡煮香浓奶茶。

　　

　　经典传统下午茶点心一般有三层摆放于三层银色托盘中，从下到上第一层是放置咸味的各式三明治，如火腿、芝士等口味，第二层和第三层则摆着甜点，一般而言，第二层多放有Scone，这是英式下午茶必备的，第三层的甜点一般为蛋糕及水果塔。

　　传统的吃法是自下而上，由咸到甜。先尝尝带点咸味的三明治，让味蕾慢慢品出食物的真味，再啜饮几口芬芳四溢的红茶。接下来是涂抹上果酱或奶油的Scone英式松饼，让些许的甜味在口腔中慢慢散发，最后才由甜腻厚实的水果塔，带领你亲自品尝下午茶点的最高潮。

　　第二层的Scone，即英式松饼，是英国当地特色的传统西点，是加入全麦面粉，经过泡打法制作并烘焙而成 。它的吃法是，先涂果酱，再涂奶油，吃完一口再涂下一口。这里提供有两种果酱和一小杯奶油，把松饼用小刀从中切开，然后薄薄地涂上一层，松软可口。

　　

　　司康饼(scone)是英国当地特色的传统西点，是加入全麦面粉，经过泡打法制作并烘焙而成 。它的吃法是，先涂果酱，再涂奶油，吃完一口再涂下一口。这里提供有两种果酱和一小杯奶油，把松饼用小刀从中切开，然后薄薄地涂上一层，松软可口。 对于英国人来说司康饼的地位是不容忽视的，司康饼对于英国人的意义不外乎是故乡情愫的一种体现，每个英国人的家中祖母、妈妈都会做的家常点心。

　　司康饼里加不加葡萄干这一细微差别，居然引起了巨大的争议。特里戈斯南庄园经理霍利?琼斯设计了两种下午茶套餐，一种司康饼里加了葡萄干，一种则没加。对于人们的强烈反应，琼斯非常惊讶。

　　琼斯在达特茅斯城外经营着一家烘焙店，他是反对葡萄干阵营的代表。琼斯坚定地认为：“如果有好的果酱，葡萄干就是多余的。我喜欢吃加了葡萄干的司康饼，但要配下午茶的话，纯司康饼就足够了。”琼斯还认为，司康饼不宜做得太大，“下午茶的开场就是奶油和果酱，所以一口大小的司康饼最为合适。”

　　司康饼的制作非常简单。琼斯说：“从橱柜里拿出面团到把它们送进烤箱，整个过程只需要15分钟。”因此几乎没有理由花钱去买司康饼。况且，一次完美的下午茶搭配的必须是刚从烤箱拿出来的热腾腾的司康饼。琼斯还建议做司康饼最好用手轻轻地拍打面团，而不是用擀面杖擀出来。琼斯建议：“如果没有时间自己做，那就从自制面包的面包房购买，这样的司康饼也会有自制的味道。”如果你决定从超市购买，那就需要挑选覆盖着一层厚厚的金黄色奶浆的司康饼。

　　考究的英国人对于红茶的要求高到了极致，茶叶制作的全过程都需要纯手工制作

　　

　　从采摘下来的茶树叶变成真正的茶叶只需要36个小时，但这个过程却极费人力。

　　首先，茶叶采摘需要一支由几十个采茶工人组成的队伍，且工人们只能摘最上面的两片叶子和芽，其余均不能采摘。接着，这些刚摘下的茶叶需要晾干。

　　第三步，揉捏茶叶。通常我们所喝的大部分茶叶是由机器揉捏的，但琼斯钟爱用人的手掌揉捏的茶叶。这种做法极费时间，揉捏几斤茶叶就需要花去一个工人半小时时间。

　　琼斯津津乐道：“人工揉捏能更好地破坏茶叶细胞组织，释放出化学成分，使其互相反应。手工制茶的口味无疑是最佳的。”接着，将揉捏好的茶叶放置阴凉处氧化数小时，最后放入低温电烤箱中烘干。