姜丝豆腐干丝，一道我念念不忘的美食~（组图）

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　　原料：老硬豆腐一块（超市里没有买到白豆腐干，买了一块老豆腐）。

　　配料：蒜瓣、食用油、香油、老干妈豆豉、生姜一块、盐、生抽适量。

　　操作：

　　1、切豆腐干丝，这个是个考验细心、耐心的活，不能着急。先切成薄片，一片一片挨着码放整齐，再一刀一刀切成细丝。这个老硬豆腐，一盒就是一块，倒是给切片带来了便利。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　    切豆腐干丝，只能一刀直立下去，不能前后推着切，像切肉那样，那就全碎了。拿一根放手上对比一下看看，比起大师还是差远了，永远记得那个如发丝一般的文思豆腐。

　　

　　

　　

　　切好的豆腐丝装盘里备用，选用深点的盘子。

　　2、切姜丝，这个没难度

　　

　　

　　

　　

　　3、把姜丝码放到豆腐干丝的顶部，堆放如塔形。

　　

　　

　　4、烧热水，用滚开的水从上往下浇三次，第二次就可以闻到姜丝的香味，厨房很小，一面墙而已，我们戏称为“厨墙”，忽略背景里的杂乱。三次开水浇下来，高塔变矮了。

　　

　　

　　

　　

　　4、起锅热油，爆香蒜瓣，加一大勺老干妈豆豉和适量生抽、盐调味

　　

　　

　　

　　

　　

　　倒入盘子底部，再淋上香油，一点一点拨开了沾着调料吃。

　　

　　



　　

　　

　　后缀：

　　1、豆腐干丝堆放尽量紧实一些，防止浇开水时倒塌。

　　2、浇过三次开水后稍微放置两分钟再倒掉开水，豆腐丝中有空隙，会存留不少的水分，浇上调料后会改变口味。