新做的健康又美味的酸奶蛋糕~~有制作方法，很简单(图)

喜多多

　　作者： 绿色天空ing

美味、健康的酸奶蛋糕~~已经做过很多次了，配方是参考的别人的，我根据自己的习惯和烤箱脾气做了一点点改动，发上来分享一下~~制作方法非常简单，基本上半个小时就能搞定~


　　

　　我去看了一下，我用的长方形烤盘尺寸如下：

　　上外径 340mm（长）* 240mm（宽）

　　上内径 318mm（长）* 217mm（宽）

　　下底： 302mm（长）* 203mm（宽）

　　高60mm

　　前期准备工作：

　　①食材：

　　蛋黄糊：蛋黄7个，玉米油75g，酸奶（过筛后）350g，

　　
              玉米面（过筛后）35g，低粉90g。


　　蛋白霜：蛋白7个，细砂糖105g，白醋3ml。


　　

　　②蛋糕模具：大号长方形烤盘1个，用适量的锡箔纸，将烤盘包好。

　　


　　

　　③先多准备一点玉米面，过筛；不要筛的太狠，玉米渣不要，不然影响口感。只要最细的部分，35g。

　　


　　

　　

　　④酸奶过筛，先把酸奶倒在筛网上，然后用勺子往下压，酸奶慢慢就下去了；需要350g。

　　


　　

　　

　　⑤准备两个无水、无油干净的盆，用分离器把蛋黄、蛋白分好。


　　

　　⑥再准备一个大烤盘，水浴用。

　　开始制作：

　　一、蛋黄糊部分：

　　①盛蛋黄的盆里倒入酸奶、玉米油，用电动打蛋器低速打匀。


　　

　　②倒入过筛的低粉、玉米粉，用刮刀搅拌一下，再用打蛋器低速搅打均匀。


　　

　　二、蛋白霜部分：

　　*烤箱预热160度；烧好热水。

　　①用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态时，加入1/3细砂糖和食醋，继续搅打。


　　

　　②打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，再加入1/3细砂糖，继续搅打。


　　

　　③打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖。


　　

　　④一直搅打至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖峰微微弯曲）。


　　

　　三、混合面糊：

　　① 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。


　　

　　②拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式至完全溶合。


　　

　　四、进烤箱前准备：

　　①把混合好的蛋糕糊倒入包好锡纸的模具里。


　　

　　②端起模具，在铺了毛巾的台面上震两下，表面光滑即可。

　　

　　③大烤盘里注入2/3的热水，把模具放入烤盘中。


　　

　　五、开烤：

　　①将烤盘放入烤箱中下层，上下火170℃，设定60分钟。


　　

　　②烤至离结束还有20分钟时，准备一个烤架，铺好锡纸，放在最上层。防止蛋糕表面颜色过深。

　　*注意如果大烤盘里水分蒸发完了，要即时注水。


　　

　　③烤好之后不要急着拿出来，利用烤箱的余温来给蛋糕降温，以免蛋糕快速回缩。温度降至室温之后，将蛋糕拿出来，撕掉锡箔纸切成合适的尺寸，就可以开吃了。


　　

　　*酸奶蛋糕放入冰箱冷藏一下，口感会更好，可以媲美乳酪蛋糕~

　　over~ 就是这么简单~