酸酸甜甜开胃菜——番茄鱼片（组图）

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　　花鲢鱼又叫胖头鱼，鱼性温、味甘；具有疏肝解郁、健脾补气、温中暖胃、补虚弱、祛风寒、益筋骨的功效。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。

　　西红柿是最常食用的蔬菜，营养极其丰富，含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素等，又有多种功效被称为神奇的菜中之果。

　　

　　这道番茄鱼片色泽艳丽，鱼肉鲜嫩酸甜可口，开胃健脾。

　　

　　用料：花鲢鱼、西红柿、香葱、番茄酱、蒜瓣、盐、白糖、料酒、姜片、蚝油、蛋清、干淀粉

　　做法：

　　1、  香葱洗净，西红柿用开水烫一分钟至表皮开裂，鱼身去鳞洗净。

　　2、  将西红柿剥去外皮，切成小细丁，香葱切成段，蒜瓣切成片。

　　3、  刀顺着鱼身中间的大骨片开，将鱼肚的大刺用刀片下，鱼背上的刺也片下来。

　　4、  鱼皮不要去掉，直刀下去改斜刀，将鱼片成5毫米厚的片。

　　5、  鱼肉放入大碗中，加入姜片、两勺料酒、一个蛋清、一勺盐调匀。

　　6、  加入干淀粉拌匀。

　　7、  腌制20分钟入味去腥。

　　8、  锅内加足量的花生油烧至七成热时，放入鱼片。

　　

　　9、  鱼片炸至微黄捞出。

　　10、 在炸鱼的同时另起锅，锅中加少量的油烧热，加入蒜片煸至微黄。

　　11、加入西红柿丁翻炒，番茄酱里加半小碗水搅匀后倒入锅中，加入一小勺白糖，少量的盐调味。

　　12、 熬至西红柿软烂汤汁浓稠即可。

　　13、汤汁里加入一勺蚝油，倒入炸好的鱼片。

　　14、快速翻炒均匀，撒上葱段即可。

　　

　　

　　妮子小絮：

　　1、做番茄鱼片时一定要腌制入味去腥，炸鱼片时间不要太长，鱼片容易老影响口感，在特意做番茄鱼片时，最好选用草鱼、刀鱼、鲅鱼等刺少的鱼来做。

　　2、喜欢汤汁多一些可多添点水或再加西红柿。