回忆属于家乡的味道——干豆角猪骨焖面！(组图)

黑咖啡

　　　

　　


　　

　　面条的做法：

　　用料：面粉、温水、盐

　　做法：

　　1、  面粉加入少量的温水，搅匀。

　　2、  再揉成硬一点的面团。

　　3、  把和好的面团放在面板上，切成片状。

　　4、  取一片面片表面撒上干面粉，放进压面机内，先从压面机的厚档开始再改薄档，将面片压成薄面片。每压制一次面片上都要撒上干面粉。

　　5、  按照自己喜欢将面片压成宽面条或细面条即可。

　　6、  面条压好后撒上点干面粉抖匀，可防粘连。

　　

　　焖面做法：

　　用料：猪脊骨、干豆角、土豆、葱段、姜片、香菜、盐、蒜瓣、老抽酱油、鸡精

　　做法：

　　1、  猪脊骨清洗干净，干豆角洗净备用。

　　2、  将干豆角放入盆中加入清水，浸泡半小时左右。

　　3、  土豆去皮备用。

　　4、  锅中放入脊骨，加入清水。

　　5、  大火烧开，煮5分钟捞出清洗去浮沫。

　　6、  将脊骨放入砂锅中，加入足量的清水，再加入葱段和姜片，中火煮30分钟左右。

　　7、  浸泡好的干豆角用清水洗一遍，切成两段。

　　8、  土豆切成滚刀块。

　　

　　9、  葱切成宽条，香菜切段备用。

　　10、 炒锅烧干，加入花生油烧热，放入蒜瓣煸香后，加入土豆翻炒一下，再倒入酱油翻炒均匀。

　　11、 倒入煮好的脊骨和汤，放入干豆角，加入盐调味。

　　12、 中火炖上15分钟左右，待汤汁剩下一半。

　　13、 将面条铺在上面。

　　14、 中小火焖上10分钟，焖至汤汁剩下少许。

　　15、 将面条用筷子挑开和菜搅匀。

　　16、 改小火焖上2分钟，最后撒上葱、香菜即可出锅。

　　

　　妮子小絮：

　　1、  在煮脊骨时要多加点水，焖面时汤汁要没过菜。

　　2、  喜欢一点的焖面，可将焖面焖至一点汤汁搅匀出锅即可。

　　3、  手艺好的可做手擀面，做出来的焖面口感更好。

　　4、  还有一种做法可直接炝锅炖脊骨，在脊骨快熟时，加入土豆和干豆角，待土豆快熟时铺上面条。

　　5、  干豆角和土豆比较吸油，做焖面时需多加一些花生油。