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卤味一大锅!卤豆腐 &溏心卤蛋 &卤笋干(组图) ...
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卤味一大锅!卤豆腐 &溏心卤蛋 &卤笋干(组图)
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2014-2-16 11:34:50
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做了一大锅卤味,乱七八糟地卤了一堆东西,每次吃饭的时候捞出来一些做个卤味拼盘,很有年味的赶脚哦
我卤了豆腐、鸡蛋(关键还是溏心蛋哦)还有笋干
做法如下哦:
1、笋干加清水泡发;
2、北豆腐一块,沿着长边对半切开,擦干表面水分,在煎锅里涂一层油,文火煎至四面都焦黄;
3、鸡蛋6个,洗净,放至常温。锅子里烧水至开,加入鸡蛋大火煮7分钟(要严格把握时间哦),立即捞出过冷水,凉透后剥去蛋壳备用;
4、锅子里加入清水,加老抽2大勺、生抽2大勺、糖2大勺、盐2勺、花椒一小把、大料一小把、桂皮一块、姜3、4片,大火煮开,加入煎好的豆腐和泡好的笋干,煮半个小时(味道自己尝一下,卤汁味道要重一些,所以糖和盐要给够,颜色不够的话再加些老抽)
5、待到卤汁冷透后,将水煮蛋放进去,将锅子放在冷藏室,就等着开饭时切一盘卤味来吃吧~
这盘卤味虽然笋干也好吃,不过最吸引眼球的还是卤豆腐和溏心卤蛋!
Tips:
1、豆腐要切大块事先把表面煎一下,不妨煮的时间长一些,这样豆腐的表面已经充分上色,豆腐内部也煮出了气孔,所以切面会漂亮;
2、卤蛋还是溏心的,我第一次看到很是惊艳,觉得非常神奇。不过后来才知道是采用冷卤的方法。要煮溏心蛋时间的把握非常重要,我家的鸡蛋是个头比较小的柴鸡蛋,所以我试着煮了7分钟就是图中所示的程度。如果你家的鸡蛋个头比较大,可能要多煮1、2分钟。合适的时间要靠自己试验来把握啦。鸡蛋是待水煮开了才下锅,也是为了准确掌握时间。但是开水煮蛋,鸡蛋一定不能是冷藏的,否则冷热一激蛋壳容易裂缝,就煮不出完整的水煮蛋了,所以鸡蛋要事先从冰箱里拿出来放到室温。限时煮好的鸡蛋要立即过凉,也要等卤汁凉透了再放入鸡蛋,防止二次加热使得溏心消失。
3、根据你要卤的东西的多少和加的水的多少,调味料加多少其实很难描述,建议是先把所有调味料加全了,煮好的卤汁要尝一下,然后根据实际情况作出调整,原则是:卤汁味道要重一些,糖和盐要给够,颜色不够的话就加多些老抽
怎么样?馋了么?你要不要趁着过年也在家卤上一锅杂七杂八的东西吃吃看
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