白切羊肉：得到一致好评的风味肉菜！（组图）

喜多多

　
作者：小五　


　　

　　

　　这个春节，我家最受欢迎的肉菜当属白切羊肉——酱香浓郁，风味别致。话说我前后做了三回白切羊肉，貌似每次只吃了几片，就不曾见到了。我们家的白切羊肉除了拿来宴客外，就全部被打包带走了。昨天，同学聚会，本想自己吃的羊后腿也贡献出来，给同学尝鲜了，得到好评一片，满足了我小小的虚荣心。


　　【食材】带皮羊肉5斤或羊后腿3只、八角5颗、桂皮5g、陈皮5g、花椒10g、南姜50g、清水2000ml、生抽200g、料酒50g、白糖30g、盐10g

　　【做法】

　　

　　1、挑选带皮羊肉，最好选羊脖子或者羊后腿部分。

　　2、洗净，冷水下锅，不盖盖子大火煮开以去除膻味。

　　3、取出羊肉。

　　

　　4、准备各种香料（八角、桂皮、陈皮、花椒），做成香料包。

　　5、南姜洗净，切开。

　　6、将香料包、南姜加水煮开，加入生抽、料酒和白糖即成卤水。

　　

　　7、将羊肉放入。

　　8、大火煮开后转小火，约煮1.5小时-2个小时（若羊肉无法完全浸泡在汤水中，间中必须翻面）

　　9、转大火，加入盐调味后，熄火；让羊肉继续浸泡在汤水中3个小时以上（同样的若羊肉无法完全浸泡在汤水中，间中则必须翻面）。

　　

　　10、捞出羊肉，让其风干水分。

　　11、切片装盘。

　　12、即可食用

　　【小五食记】

　　做白切羊肉，我喜欢选用羊后腿和羊脖子，羊脖子肉多一些，羊后腿的肉虽少一点但肉质更紧密更有嚼头。用羊脖子，小火煮1.5小时左右，羊后腿的时间久多一些，大概约为2个小时。

　　做好的羊肉，做天气比较冷，室温保存两三天没有问题，若天气热则要放进冰箱冷藏保存。