茄子君的极致美味， 快快学起来！（组图）

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　　做法：

　　1.肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料， 顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟；

　　2.在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽；

　　3.酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉；

　　4.将酿好的茄子放入油锅中炸，炸至茄子七、八成熟；

　　5.锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒，再下入葱姜蒜末一起爆香，加入白醋、糖、盐等调出的鱼香味，加入适量的高汤，放入刚炸过的茄子；

　　6.放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上，加入适量的水淀，勾薄芡汁；

　　7. 将茄子盛入盘中， 将青豆、玉米和小葱浇在茄子上。

　　做法小贴士

　　1. 先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味；

　　2. 茄子打槽时不必打的太深， 肉馅不要填的太满；

　　3. 烧时先煸炒豆瓣酱， 再调入鱼香汁，将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。

　　

　　鱼虾小茄饼

　　原料：长条茄子、鱼肉、虾仁、姜、蒜、剁椒、葱、鸡蛋、盐、白胡椒、料酒、生抽、糖、醋、淀粉、鸡精。

　　做法：

　　1. 准备原材料：虾仁用料酒腌制一会洗净，鱼肉剁鱼茸；

　　2. 虾仁和姜片一起剁碎，然后和鱼茸充分混合，加入盐、白胡椒朝一个方向搅拌上劲备用；

　　3. 茄子去皮，按照一刀不断一刀断的方法切成小茄盒；

　　4. 将肉馅均匀填塞到茄盒中；

　　5. 蛋打匀，加入生粉调成蛋糊；

　　

　　6. 油烧至温热，将茄盒均匀裹好蛋液下油锅炸成金黄捞出沥油；

　　这样鲜香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的朋友，可以选择撒些椒盐直接吃就可以咯。

　　如果喜欢味道层次丰富的朋友，还可以做些酱汁蘸着吃，味道也很好，但注意酱汁的味道不要过咸，免得盖住鱼肉、虾肉的鲜味。

　　7. 准备姜末、蒜末，剁椒少许，料汁：糖（25g）、醋（20g）、生抽（25g）用水淀粉调开

　　8. 锅内入少许油，将剁椒、蒜末、姜末充分煸香，再调入料汁调成芡汁浇在茄盒上即可

　　

　　香煎茄盒

　　原料：长茄子1个，肉末50克，干淀粉适量、蛋清少许，辣酱﹑黄豆酱﹑葱姜蒜末各适量、味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖各适量。

　　做法：

　　1.肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。

　　2.加入适量的葱姜末，搅拌均匀。

　　3.肉馅中，加入适量蛋清。

　　4.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。

　　5.将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断（尽量切的薄一点，方便熟和入味）。

　　6.茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。

　　

　　7.用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平。

　　8.把茄夹合上，一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。

　　9.把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟。

　　10.盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了（没有微波炉的可以在锅上蒸）。

　　11.微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。

　　12.接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香。

　　13.加入辣酱和黄豆酱翻炒出香味。

　　14.加入少许白糖，提鲜；加少许凉水，烧开就可以了。

　　15.把茄盒摆放到碟子中，浇上汁就可以享用啦。

　　做法小贴士：

　　1.要选用长茄子，这种茄子方便做茄盒；小巧可爱。

　　2.切茄夹的时候尽量把茄子切的薄一些，这样既容易熟又好入味。

　　3.微波炉微熟后，为了使茄子表面焦脆，用电饼铛或平底锅小火煎一下。

　　4.做料汁是茄盒好吃的灵魂，不喜欢吃辣味的可以少放或者不放辣酱。