浓浓家常味——石锅白菜豆腐炖脂渣！（组图）

黑咖啡

　　

　　“脂渣”源自胶东地区的民间，是一种制作非常简便，味道特别香浓的特色食品。开始的脂渣一般都是前些年用猪肥膘肉炼猪大油剩下来的下脚料，顾名思义意思就是去除油脂以后的渣滓，就是脂渣。在七、八十年代那个时候能吃点那样的脂渣，简直就是最好的美味佳肴了。脂渣一般都会用它加大葱切丝和酱油拌一下，就是最好的下酒小菜。或者是冬天里用脂渣炖白菜豆腐那就是最好的冬季美食了。

　　随着这些年人们的日子越来越好，猪大油也渐渐的退出了大众的餐桌舞台。吃炼猪大油剩下的脂渣也成了人们的记忆。还好，记忆里的美食永远使人怀念，脂渣美食也不例外，一种精选成年猪下腹肌肉作为原料，以食盐及味精入味，肉质酥脆，口齿留香的独特风味脂渣在岛城经过“鹏程脂渣”和“郑庄脂渣”两个店铺的制作下发扬光大。这两家店铺都是因为做脂渣做得好，在岛城形成了一定的气候，店铺都越做越大，郑庄脂渣也有了许许多多的连锁店铺，还开了专门制作脂渣的加工厂，可谓是一道美食改变一个人的命运。

　　

　　　1、主料：脂渣100克，白菜500克

　　2、配料：豆腐200克，葱姜蒜片各5克，花生油5克，香菜末10克

　　3、调料：黄豆酱10克，盐、胡椒粉、鸡粉、和香油适量

　　美食制作：

　　1、豆腐切块，白菜头撕成块，香菜切末，葱姜蒜切片；

　　2、石锅烧热加入花生油，放入黄豆酱和葱姜蒜片炒香；

　　3、加入适量水，放入豆腐和脂渣炖煮十五分钟；

　　4、将白菜块加入其中，加入盐和胡椒粉盖上盖小火炖五分钟；

　　5、待白菜软烂后加入鸡粉调味，撒香菜末出锅即可。

　　

　　

　　

　　幸福小提示：1、黄豆酱一定要炒出香气，这样做出来的菜品滋味才会酱香浓郁。2、脂渣和豆腐要提前放入，这样炖出来的豆腐才会鲜嫩，脂渣也会口感好。3、白菜一定要选用白菜头，这样的部位做炖菜口感好也容易熟，留取的白菜帮还是做醋溜去吧！

　　


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