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回锅豆腐----最家常好吃的过年菜(组图) ...
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回锅豆腐----最家常好吃的过年菜(组图)
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klyxb
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klyxb
来源:
2014-1-18 22:17:35
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俺家过年有一道菜下的最快,不是大鱼大肉,
而是这最家常的豆腐!
但凡吃过的,都会赞不绝口,这也是俺从小吃到大的菜。
好吃,关键就在这豆腐的煎制上。
其实这煎豆腐,要是掌握了窍门儿,一点也不难!
平常的煎豆腐要用中大火短时煎制,
力求用最短的时间把豆腐煎到两面金黄。
想达到这种效果,油一定要烧得够热再下豆腐,
这样豆腐下锅后很快就会变金黄。
如果油不热就下了锅,那这豆腐怎么也煎不黄,还很容易煎老。
煎黄后,要马上出锅就能外焦里嫩了!
这回锅豆腐则是沾了蛋液以后再煎的,吃起来就更嫩,
表皮却是金黄焦香,
再配以豆瓣酱、豆豉,相信没有人会不爱上它!
回锅豆腐:
材料:猪五花肉末50克、豆腐300克、黑木耳3朵、胡萝卜60克、
鸡蛋1个、葱白1小段、姜3片、青椒1个、
郫县豆瓣酱1小匙、豆豉1大匙、盐1/8小匙、糖1/2小匙
做法:
1。豆腐切成厚度4厘米左右的菱形块,胡萝卜切成菱形薄片,青椒切片,黑木耳提前用温水泡发,葱切斜片,鸡蛋打散备用,肉末和豆瓣豆豉准备好。
2。平底锅放入油烧至8、9成热,放入沾了蛋液的豆腐,中大火一面煎黄。
3。翻面另一面也煎黄。
4。炒锅里放入少许油,下入葱姜炒香,再下入郫县豆瓣酱、豆豉炒香。
5。下入肉末煸炒至肉收紧,再下入胡萝卜炒至稍软。
6。下入黑木耳和豆腐块,再倒入半勺清水,煸炒均匀,水份收完即可出锅。
小罗嗦:
1。豆豉超市有售,如果买不到可用郫县豆瓣酱代替。
2。口味淡的可不用加盐,糖稍加一点点有个甜稍即可!(转)
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