老上海本帮经典的佳肴之一——黑椒桂花肉（组图）

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　　桂花肉是老上海本帮经典的佳肴之一，因为有香香酥酥的口感而深受人们的喜爱。和真正的桂花浑身不搭界。

　　这道桂花肉在我保持原有的传统做法上，里面的食材稍微调整改良，用红薯粉代替了传统用的面糊，最后撒上黑胡椒粒，尝试之后觉得很成功，香酥美味的口感确实很棒。  

　　红薯粉的口感介于生粉和面粉中间，它没有生粉经过油炸之后口感脆硬，和面粉相比，不会吸进很多的油导致油腻口感，而且裹上红薯粉炸香之后，冷了还是那样的香酥。

　　需要的食材；猪夹心肉500克

　　调料；油  红薯粉   料酒   盐  鱼露  黑胡椒粒

　　

　　做法；

　　1.夹心肉洗净沥干水分

　　2.切成均匀的薄片

　　3.准备红薯粉

　　4.用一半的红薯粉调成水淀粉

　　5.放入碗中，和盐，料酒，水淀粉和鱼露一起拌匀腌制2小时

　　6.腌制好的肉片均匀的沾上红薯粉

　　7.热锅倒入油，温油，把肉逐个下入锅中

　　8.煎炸至变色捞起

　　9.等油温升高后下入炸成颜色变黄口感香酥后捞起

　　

　　之后盛入碗中转上黑胡椒粒即可上桌

　　

　　

　　香酥鲜嫩的口感，让人欲罢不能！

　　小贴士；

　　1，肉片切的要厚薄均匀

　　2，一定要经过2次油炸才能有脆香的口感

　　3，不喜欢黑胡椒可以不加（转）
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