发面葱油小饼，教你在冬天做外酥内软的早餐发面饼！(组图)

卡多佐

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　　曾经以为，自已能做出暄软的发面饼，是一件多么不可能的事情，

　　现在自已也能轻松的做出它来，这是件非常美妙的事情！

　　俺学会发面，是从学着做面包开始。

　　当俺会做第一个面包的时候，俺还不会做发面的馒头和包子，

　　所有的发面的面食对俺来说，都是相当难、相当难以理解的，

　　如同化学课一样的感觉。

　　直到第一次看到俺的面包在烤箱里很快的长大，

　　事实上第一次的黄油卷面包二次发酵不充份，吃起来相当的“扎实”，

　　但它却让俺开始对发酵深深着迷！

　　是的，当面团一点点变大，那种无于论比的惊喜感充满内心，

　　同时，这些经过发酵的食物也一点点安慰着俺脆弱的胃！

　　吃馒头包子和发面饼的时候，胃里是没有负担的，

　　很放松！

　　把发面饼做成小小的，更加易熟，

　　金黄的外皮酥酥的，里边超级暄软。咸香酥软和葱香味，无论是配牛奶还是稀饭，

　　还有什么，比吃到这样的早餐更加令人震奋呢？

　　

　　要想早上吃到好吃的发面葱油饼在冬天更容易实现，

　　冬天温度低，睡前把面发上，放一夜也不会发过头，

　　第二天早上把面饼整成形后再静置20-30分钟，入锅烙金黄就可以吃了！

　　好吃的关键，在于这静置20-30分钟，

　　只有这样，做出的饼内部才能更加暄软！

　　           发面葱油小饼：（12个8厘米左右的小饼）

　　                面团材料：普通面粉300克、干酵母4克、白糖5克、清水180克

　　                油酥材料：植物油60克、面粉20克

　　                其它材料：葱3棵切葱花、盐适量、五香粉适量

　　做法：

　　

　　1。头天晚上，把面团材料里所有材料混合揉成面团，放入盆子里，盖上保鲜膜室温发酵一个晚上；油酥材料中的油和面粉混合均匀备用。第二天早上，面团发至2。5倍左右大小取出。

　　2。再次揉匀面团后，把面团平均分成12小份。案板上撒些面粉防粘，取一份面团，用擀面杖擀成2毫米厚的圆形薄片。抹上一层油酥，撒上适量的五香粉和少许盐。

　　3。撒上切好的葱花。

　　

　　

　　 4。从圆形面片的一侧卷起，卷成卷儿。

　　5。卷成的卷如图这样盘起来。

　　6。盘成盘后，捏紧收口，用手把面盘按扁。依次做好所有的面卷生坯，室温静置20-30分钟。

　　（如果您的烤箱有发酵功能，可以利用这点，在烤箱35度的环境发发酵10-15分钟即可）

　　

　　7。锅中放入适量油烧热，放入静置好的生坯，盖上锅盖小火焖2分钟左右。

　　8。用木铲翻开底部看下，如果底部已变金黄就翻面。翻面后再烙2分钟底部变黄后，沿锅边淋入1大匙清水。

　　9。盖上锅盖，小火继续焖至水份收干，即可起锅开吃！

　　小罗嗦：

　　1。我们这里晚上室温大约是8度左右，晚上睡前发上面团，早上刚好可以做了。如果不是打算早上吃的，就可以慢慢发至面团涨到2倍大小就好。

　　2。因为饼子小很好熟，在两面变黄后，只淋了1大匙的清水。如果你做的是大饼，那就稍多淋点水，多焖一会儿。

　　3。全程用小火，是为了让充份发酵过的面坯，在煎制过程中有一个再发酵膨涨的过程，这样烙出的饼子内部相当的暄软。

　　4。饼子较小，撒盐的时候一定要适量，不要撒的多了，以免过咸。（转）

　　


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