风味独特的高密炉包制作窍门，滋味美不可言(组图)

ac2004

　作者：幸福美食


　民间传统名吃高密炉包历史悠久，风靡城乡。始于清代年间，在民国时期有着独特意义的形势盛行，用来走亲访友的礼物送给朋友，特别是20世纪30年代位于县城南河湾的林三炉包，更是名冠城乡。其特点是包子又白又大，皮面暄软，内馅饱满，味道鲜美，挂浆讲究，火候独到，嘎渣焦脆，油香四溢。高密炉包用料讲究，以鲜猪肉、鲜韭菜、鲜白菜和上好的精面粉为主料，以海米、木耳及各种调料为辅料，精心加工而成。解放后，随着人民生活水平的提高，高密炉包已遍及城乡，成为高密人民的大众食品。

　　如今，在高密城，几乎所有的饭店、酒楼都把炉包作为面食招牌，还根据人们的喜好，分素馅和肉馅两种融为一炉。味道上佳。这也引起了外地人的青睐。一些大城市也有了高密炉包店。1998年，省美食家协会的专家对高密炉包很有好感。不久，高密炉包被评为“山东名吃”，树立起了品牌。

　　

　　今天经过拜访高密炉包店铺的各位大厨，详细了解了它的制作过程和制作要点。下面就向您详细讲解这美味小吃的制作全过程；

　　材料（做了两炉26个）

　　面团：面粉750g、水350g、酵母10g、糖、盐少许；

　　馅：带肥的猪肉350g，芸豆750g，盐、鸡精、葱末、自制五香粉、酱油、花生油、香油各适量许。

　　制作：

　　1、 首先把买回来的五花肉切成玉米粒大小的肉粒，大葱切成葱末，把肉粒加入酱油、葱花、自制五香粉进行拌匀腌制十五分钟；

　　2、 将嫩芸豆去筋洗净上锅用大火蒸制十五分钟后过凉，切成末。

　　3、 把腌好的肉和芸豆调拌在一起，加入盐、鸡精、香油调拌均匀即可；

　　4、 水加热或晾凉到40度左右，放入干酵母溶化后，静置10分钟，以激发其活性；

　　5、 面粉加入糖和盐，再加入调好的酵母水，搅拌成面团，揉至光滑面团后，放入盆中，盖保鲜膜或湿布或锅盖，总之表皮别干了，30度发酵60-80分钟，发至2-2.5倍大，

　　6、 发好的面团排气后取出，分割成两份，最好盖湿布放置醒一会；

　　7、 每份面团搓成长条，切成剂子，擀圆皮加入调好的芸豆肉馅，做成大饺子形状的包子，比饺子大2倍，然后再湿布盖上放置发酵一会；

　　8、 平底锅烧热加入花生油，包子放入略煎一下（使底面稍微硬一下即可）；

　　9、 取一小碗水加一点面粉调成面水，倒入锅中，面水要到包子的三分之一到二分之一，盖锅盖小火闷至水干起饹馇，就可以出锅了。

　　

　　

　　

　　

　　幸福美食小贴士：1、不要让酵母和盐直接接触，影响活性；2、如何知道面团醒发好了：用手指沾干面粉，戳洞不回缩，就说明说明发好了；3、面水的稠度不要太稠也不要太稀，稠了容易糊锅和造成不熟，太稀不容易起铬渣。4、做这道美食小吃，最重要的一个环节就是一定要选一口锅底比较厚的平底锅，这样才能保证炉包均匀成熟而不糊底！

　　香喷喷炉包咬一口，直冒油，偶尔咬着一块囫囵肉丁，烂烂的，香香的，含在嘴里好长时间不舍得咽下去。更有炉包肚子底下那层金黄酥脆的嘎渣儿，一咬嘎崩脆。粘附在炉包肚子边儿上的更是薄如蝉翼，焦黄透明，舔在嘴里就化，美不可言。


【 来自蒙特利尔华人网  LiveA m tl.com 】