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人人皆爱吃的美味糯米烧麦——想吃想做了很久的一道美食 ...
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人人皆爱吃的美味糯米烧麦——想吃想做了很久的一道美食!
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卡多佐
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卡多佐
来源:
2014-1-5 16:42:43
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【原材料】
** 馅料:糯米1小碗、肉丁或肉末50克、香菇丁5朵、竹笋30克、金华火腿20克、香葱3根。
** 烧麦皮:中筋粉250克、开水140ML。
【调味料】
** 馅料:植物油2大勺、高汤60ML、酱油2大勺、盐适量、糖10克、鸡精2克。
【做法】
图1:将糯米用水浸泡四五个小时。
图2:上蒸锅将糯米蒸8成熟,糯米要呈现松散状。
图3:面粉放在大碗中,一点点加入开水,边倒水边用搅拌,以免烫手。
图4:搅拌成雪花状后,再继续一点点加水。
图5:温度稍降后用手揉成光滑面团,盖上保鲜膜静置松弛半小时。
图6:将香菇、笋、火腿切成小丁,葱切花。
图7:锅入油炒香肉末。
图8:依次放笋丁、冬菇丁、火腿丁、香葱炒匀。
图9:加入其它调味料翻炒。
图10:加入糯米饭,翻炒一会儿将汤汁基本收干后就差不多了。
图11:将做好的糯米馅装碗待用。
图12:将饧发好的面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团,再制成20克左右的小面剂子。
图13:压平面剂,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片待用。
图14:用勺子取一些糯米馅入面皮中间压实些。
图15:用虎口部位将面皮向中间合拢,捏个7、8个褶的样子。
图16:要用虎口部分收紧些,适当将烧麦高度调整得高些。
图17:最后内馅要用勺子压实点,并露出一些出来,稍微调整一下像花瓣样的烧麦边使其更加好看。
图18:蒸锅上汽后大火蒸7、8分钟就可以了。吃时可以撒些胡萝卜丁、葱花什么点缀下更加PP。
【经验与感怀】
** 糯米饭最好先泡后蒸,这样饭硬一些炒出的馅质感更好。不要煮,煮的话糯米太软烂了,不适合做馅了。如果时间紧糯米来不及泡了,可以将糯米洗净后放在碗中,加入刚没过糯米的水,连碗一起放入锅中蒸,效果也一样好,更省时。
** 里面加入的各种丁丁大家可以根据自己的喜好进行调整,不拘一格哟!
** 烧麦皮的面杖是中间粗两头细的那种,擀出的皮像荷叶边一样。家里做没有这种工具,做不了这专业,所以就意思到位就可以了,嘿嘿!
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