冬日里的健身菜——烟熏肥牛，补益佳品啊（组图）

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作者：  活石美食  


　　

　　

　　还有两天就是冬至了，冬至又称为冬节，天寒地冻，为一年中阴气最盛，阳气最弱只季。每年一到冬至，成都的羊肉馆那是遍地开花——火锅店，饭店和冷啖杯均摇身一变为羊肉汤锅。那价格也年年创新高。

　　其实，冬季里可以暖身健身的菜太多了，怎么大家都只记得了羊肉呢。古有“牛肉补气，功同黄芪”之说，牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子” 的美称。寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品。呵呵，今天我就为大家奉上一碗烟熏竹笋烧牛肉。祝各位朋友们胃口好！身体倍儿棒！

　　

　　1.肥牛500g

　　2. 烟熏竹笋 200g

　　3. 香菜籽50g

　　4.其他配料有： 草果 ， 白蔻， 大王酱油 ， 子弹头干辣椒，，料酒，盐，姜

　　

　　1.肥牛洗干净后，切成1.5cm左右见方的小方块。

　　2.油温烧至5成，放入香菜籽50g，草果1个，白蔻4-5个。一起炒香。

　　3.加入切好的肥牛块。

　　4.加入老姜一块，料酒1勺，大王酱油2勺，盐适量。煸炒至肥牛变色。

　　5.加入已经切成小段的烟熏竹笋继续炒香。

　　6.加入清水一大碗，大火烧开。

　　

　　7.加入糖色1大勺。

　　8.加盖用小火烧1.5小时至2小时左右,至牛肉完全熟软。

　　9.干辣椒数个切成小节，放在已起锅装盘的牛肉上面。另用一干净炒锅，将菜籽油烧热后，淋在辣椒上。将辣椒的味道炝入牛肉和烟熏竹笋中。

　　

　　美食小体会

　　1.这烟熏竹笋，我用的是干竹笋。需要用开水煮开后，浸泡30分钟，然后换水再次煮开，反复换水2-3次。直到将烟熏干竹笋的烟熏味洗干净泡涨发软。这烟熏竹笋无论是烧菜还是用来凉拌都非常的好吃。不想麻烦的朋友们，也可以直接在市场上买那种已经处理好了的烟熏竹笋。

　　2.牛肉的纤维比较粗，不容易烧得酥烂。有些朋友们喜欢用高压锅，只需要30分钟即可。但是，要想味道更浓郁，我还是喜欢使用传统的烧制方法。加盖用小火慢慢烧上90分钟左右，牛肉完全酥烂后，再用大火收干汤汁，味道更浓更香。

　　3.大火收汁的时候，一定要多翻炒，防止糊锅。


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