红烧蹄髈（红烧肘子）色香味俱全，轻易诞生的美味！(组图)

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　　美食：红烧蹄髈（红烧肘子）

　　材料：蹄髈、冰糖、八角、桂皮、小米椒、姜、葱、红烧酱油（或老抽）、盐、味精、鸡精

　　

　　蹄髈，江南地区的说法，北方叫肘子。蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，具有美容效果，据说对于哺乳期妇女，还能起到催乳作用。

　　蹄髈和猪蹄，可以这样来区分：蹄髈有肉有筋，猪蹄只有皮跟筋，两者以肘关节为界。

　　红烧蹄髈做法：

　　1.清理。将蹄髈上的杂毛刮洗干净。

　　2.焯水。锅中盛点冷水，放入蹄髈，加姜片和料酒，中火烧开汆烫一下，以烫掉血水。捞起，再冲洗一下，备用。

　　

　　

　　3.爆炒。在烧热的油锅中放姜片、葱头，炒香，再放蹄髈，进行爆炒。

　　

　　4.焖煮。爆炒出香味后，放八角、桂皮、小米椒、冰糖、红烧酱油（老抽），以及冷水（冷水的量大概为能淹没蹄髈~），先大火烧开，然后转小火焖煮。（约1小时）焖煮过程中，当筷子可以插入蹄髈皮的时候，放适量盐、味精、鸡精进行调味。

　　

　　5.收汁。焖煮完后，大火收汁即可。

　　

　　最后，装盘，放上葱花~色、香、味俱全的红烧蹄髈就诞生咯~

　　

　　
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