四川火锅为啥这么香？藏在底料里的秘密曝光了

黑咖啡

说起四川味道


你能想到什么？


火锅！





在四川


大家又会买些什么样的年货？


火锅底料！





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四川成都：


离不开的火锅，必须买的底料


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△央视财经《第一时间》栏目视频


在成都的一家大型的超市，过年期间来这里购买年货的人非常多，那么大家都买了些啥？











火锅底料，火锅底料，还是火锅底料，看来四川人过年也离不开吃火锅。在这家超市里，记者看到，光是各种各样的火锅底料就摆满了一排排的货架，价格在十几元到三十几元不等。





" 麻辣、香辣、微辣、中辣、特辣，牛油、清油、红汤、原味都有。" 超市负责人告诉记者，从 1 月份开始，火锅底料的销量就出现了明显的增长。


成都红旗连锁股份有限公司总府店店长 ? 谢羽：卖得最好的年货应该说是火锅底料，整体销量是平时的 20% 以上的增长，每天都要销售上千袋。?





除了在超市里购买火锅底料之外，在成都，最不缺的就是火锅店，过年期间，不少人也会到自己常去的火锅店里购买火锅底料，把喜欢的味道直接带回家。?


火锅店工作人员表示，因为现在是过年，所以销量都会非常好，大概是平时 4 — 5 倍的销量。?


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记者探秘火锅底料生产工厂


火锅味道好不好，火锅底料很重要。刚刚我们在片子里看到了一包包火锅底料的成品，想必大家也很想知道这些火锅底料究竟是怎么炒制而成的？跟随记者的镜头去工厂一探究竟。


请注意！


以下内容建议备好纸巾


（别流口水！）


炒制全过程↓↓↓ ?


加入牛油，共约 500 斤 ?


温度控制在 140 ℃左右 ?





炸葱姜蒜 ?





加入糍粑海椒


使劲加，约 130 斤





加入香辛料、花椒 ?





出锅啦


一锅能出 600 斤左右火锅底料 ?








成都新蜀九香食品有限公司生产副厂长 ? 黄明：每一个产品的特性不一样，工艺也不一样。包括投料的一个顺序，时间节点温度，这些都是有严格的要求的。然后总体炒制时间可能就是 90 分钟左右。炒制完了之后就是一个焖制，焖制的时间在 4 到 6 个小时。因为我们的产品是一个无渣的火锅底料，这个也是我们的一个专利产品，经过过滤再沉降，沉降时间在 24 小时以上。


口水都流下来了！


(来源：新华网微信
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