越嚼越香的牛轧糖，好吃就要这个味

klyxb

越嚼越香的牛轧糖，好吃就要这个味







　　喜欢吃牛轧糖吗？牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，是一款非常受欢迎的小零食，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致，还可根据个人喜好，选用不同原料，做出不同口感的牛轧糖。今天贝太为大家带来多种好吃的牛轧糖做法，还等什么，准备好食材开始做起来吧！。



　　核桃牛轧糖



　　



　　食材



　　奶粉120g



　　棉花糖100g



　　核桃 30g做法：



　　1.取一个微波炉专用容器，容器里撒一些奶粉，将棉花糖倒入容器中。核桃撵成核桃碎待用。



　　2.放入微波炉高火叮1分钟，棉花糖全部膨胀起来就可以了。



　　3.迅速倒入奶粉和核桃搅拌。（此时动作要快，慢了就变硬了，如果变硬可再放入微波炉叮1分钟取出，再加入核桃仁。）



　　4.将搅拌好的糖团装入保鲜袋，用擀面杖擀成1.5cm或2cm厚的大片，然后用刀切块，放进冰箱冷冻2小时定型即可食用。小贴士揉糖团时，慢慢团儿会变冷变硬，可以放微波炉里再打一下，再放奶粉，核桃仁，重复3-4次，至糖团一点也不沾手为止。放进去的奶粉，核桃仁越多，口感越好。花生牛轧糖



　　



　　食材



　　原味烤花生仁   400g



　　麦芽糖 200g



　　白砂糖 200g



　　盐    5g



　　蛋清   1只



　　牛油纸  1大张做法：



　　1. 原味烤花生仁搓去外层红皮待用。



　　2. 蛋清放入较大的容器中，用打蛋器沿同一方向搅打至硬性发泡（即蛋清颜色雪白，质感像棉花一样蓬松，提起打蛋器会有2—3cm的尖峰挺直不下垂）。



　　3. 将麦芽糖和白砂糖倒入小煮锅中，加入70ml冷水，以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠，约140℃（如果没有厨房专用温度计，可将一滴糖汁滴到冷水中，如果糖汁能迅速凝结成块，且用手掰凝结的糖块感觉质地脆硬即表示可以了）。



　　4. 将煮好的糖浆缓缓倒入打发的蛋白中，边倒边搅拌，倒完后继续匀速搅打。



　　5. 一直搅打到感觉快搅不动了，蛋清糖将快成一坨了，加入烤花生仁，慢慢搅拌均匀，用手摸时觉得干而不黏手，这时将整个糖团倒在牛油纸上。



　　6. 用牛油纸将整个糖团包好，压成约2cm厚的扁方块，用刀切成方块或长条状即可。小贴士1. 熬糖是非常关键的一步，如果糖熬不到140℃，做好的糖就非常软，不成型。2. 如果喜欢牛奶味道，还可以在加入花生仁的同时加入适量奶粉，这样做出的牛轧糖就有浓浓的奶香了。3. 其中的花生仁也可以用大杏仁代替。4. 如果没有牛油纸，也可以用厨房锡纸来包裹。蔓越莓杏仁牛轧糖



　　



　　食材



　　原味棉花糖        150g



　　大杏仁        100g



　　奶粉        80g



　　蔓越莓        60g



　　做法：



　　1.蔓越莓和大杏仁切碎备用。



　　2.棉花糖放入微波炉高火加热约1分钟至膨胀，取出加入奶粉（留少许奶粉最后裹面防粘）快速搅拌，然后加入杏仁碎和蔓越莓碎搅拌均匀。（如果棉花糖变硬可再入微波炉加热1分钟变软后再继续搅拌）。



　　3.将拌好的材料整形后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2小时左右至其变硬后，撕掉保鲜膜，表面滚上奶粉切条即可。