五彩斑斓的凉面拯救没胃口的夏日

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　　原创：老王说美食

　　麻酱凉面

　　

　　麻酱凉面的做法

　　1.锅内加水烧开，下入面条煮至无硬芯

　　2.煮面期间，来制作菜码：黄瓜洗净斜切长片

　　3.然后切成细丝

　　4.大蒜切碎末

　　5.入碗加少量水和香油、少许味精调和均匀

　　6.麻酱入碗，加入盐

　　7.慢慢加入生抽、香醋调和成酱汁（尝一下咸度，咸度合适，就用水调和）

　　8.煮好的面捞出控水，加少许香油拌匀抖散冷却

　　9.冷却好的面摆入盘中，四周摆上黄瓜丝，浇上麻酱汁，淋上蒜水，最后再来点辣酱，好了拌匀开吃

　　四川传统小吃【鸡丝凉面】

　　

　　鸡丝凉面的做法步骤

　　1鸡肉放入开水加入葱姜料酒煮熟。

　　2煮熟的鸡胸肉顺纹理撕成丝备用。

　　3黄瓜，红椒切丝。

　　4面条下锅煮熟。

　　5煮熟的面条过凉水。

　　6捞出沥水，加少许食用油拌匀。

　　7将其他原料调成两份味汁。

　　8最后一起拌入面条即可。

　　小窍门

　　面条加食用油的目的是以免粘连。

　　使用的厨具：煮锅

　　金针菇凉面卷

　　

　　金针菇凉面卷的做法

　　1.提前将原料准备好，面条，金针菇，莴笋，大蒜，红油，葱，蒸鱼豉油，醋，花椒粉，盐，白糖

　　2.金针菇和莴笋清洗干净，莴笋切成细丝，放入沸水中分别焯水后捞出沥干水分待用；小米辣切成圈；大蒜切碎；葱切成花

　　3.将适量蒸鱼豉油、醋、红油、小米辣、蒜泥、白糖、盐、花椒粉倒入碗内拌匀待用

　　4.将凉面煮熟，用凉开水冲洗让面条散开

　　5.将莴笋丝、金针菇放在碗中间，凉面用筷子卷成圆堆状，淋上调好的酱汁，撒上葱花即可食用

　　烹饪技巧

　　1.煮熟的凉面最好用凉白开过一下，这样面条就不会粘在一起了

　　2.为了增加凉面的口感，还可以放绿豆芽，根据个人口感随意搭配

　　3.金针菇不需要焯太长时间，5-6分钟即可，以免变老，影响口感

　　成都凉面

　　

　　成都凉面的做法步骤

　　1首先是做肉臊子，先在锅中入油，放入干辣椒和花椒炒一下

　　2放肉糜略煎一下，倒入甜面酱；

　　3再加入酱油；

　　4翻炒均匀，加水中火煮15分钟；

　　5加小葱末翻炒均匀；

　　6加少许盐炒匀，大火收汁盛出，肉臊子就做好了；

　　7黄瓜切丝，豆芽焯水、独头蒜剁蒜泥备用；

　　8辣椒面加滚油制成辣椒油，芝麻酱调好，这样拌凉面的材料就备齐了；

　　9锅中烧水，下面条，过两道冷水煮好捞出；

　　10煮好的面条倒入一些熟油拌匀吹凉；

　　11面条略凉后加入辣椒油、花椒面、蒜泥、芝麻酱、白糖、豆芽、黄瓜丝、肉臊子，拌匀就可以了。这就是又辣又麻又甜的成都凉面。

　　小窍门

　　1、味道依个人口味决定调料的比例。

　　2、再搭配瓶冰啤酒绝对够清爽提神。

　　使用的厨具：平底锅、煮锅

　　葱油拌面

　　

　　葱油拌面的做法

　　1.小葱摘洗干净后晾干，这样熬之前就能提前走掉一些水分

　　2.洋葱切丝，大葱切丝，小葱切段，根部单独放出备用

　　3.锅里倒油，烧到六成热，下洋葱先炸

　　4.等到洋葱变色变透明焦黄以后，关小火

　　5.洋葱捞出，这时候放入大葱熬

　　6同样，在大葱焦掉之前就捞出，这时候放主角：小葱

　　7绿绿的超好看的，小火，耐心，等小葱渐渐变成茶叶的绿色，就可以捞出了

　　8这时候放葱白的部分下去，小火慢熬，等到葱白的水分熬干，葱油就完成了。

　　9盛出，放入玻璃罐中，密封保存。这一罐足够吃一个月了。

　　10煮面的套路依旧是水开下面，水开加冷水，等水再开，再加冷水，然后等面全部浮起，面就煮熟了。

　　11找一个碗，碗里放入适量葱油、生抽、老抽和白糖，捞入面条拌匀