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教你做一道著名淮扬菜——清炖蟹粉狮子头(组图) ...
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教你做一道著名淮扬菜——清炖蟹粉狮子头(组图)
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inpqjro
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inpqjro
来源:
2017-2-12 17:31:30
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主料:猪梅花肉700克,3两母大闸蟹2只,小油菜心4颗
配料:大白菜4片,胡萝卜适量,大葱10克,生姜5克,鸡蛋清1个,盐3/2茶匙,白糖1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,生抽1茶匙,黄酒2汤匙,干淀粉1汤匙
制作:
1.
所有材料准备好。
2.
大闸蟹洗净后放入蒸锅内蒸17分钟至熟。
3.
2只大闸蟹分别拆出蟹粉,蟹黄、蟹肉分开放。
4.
梅花肉先切成3毫米左右厚的片。
5.
再切成条,然后切成玉米大小的粒。
6.
肥瘦肉分别切好。
7.
肥肉瘦肉粒放到一起。
8.
用刀稍微剁碎一些。
9.
大葱生姜切粒,放入100克水用手抓几下挤出葱姜汁。
10.
肉馅中放入生抽、黄酒、1茶匙盐、白糖、1/4茶匙胡椒粉搅拌均匀。
11.
分三次把葱姜水加入肉馅内,葱姜捞出不用,搅打上劲。
12.
再放入鸡蛋清搅拌均匀。
13.
放入干淀粉拌匀。
14.
放入拆好的蟹粉(留一点蟹黄用来点缀)。
15.
搅拌均匀。
16.
把大白菜的菜帮切下来,调好的蟹粉肉馅分成4份,每一份都团圆后放到白菜帮上面。
17.
大肉圆连同白菜帮一起放入砂锅内,白菜朝下放入。
18.
白菜叶覆盖到大肉圆上面,锅内再倒入适量鸡汤或骨汤没过肉圆,放入剩余的盐。
19.
砂锅放到火上大火烧开,撇去浮沫。
20.
加盖转小火炖煮2小时。
21.
胡萝卜削成枣核状,插入小油菜心底部。
22.
小锅内放入少许盐和油大火烧开。
23.
放入小油菜心炒烫至变色,捞出放入冷水中降温。
24.
炖煮好的锅内捡出大白菜,大肉圆(狮子头)盛入容器中,边上放入小油菜心。锅内加入1/4胡椒粉调匀,锅内的汤汁倒入狮子头中,狮子头顶部点缀少许蟹黄即可上桌。
关键:
1.
做狮子头的肉馅要细切粗剁,玉米粒大小即可,不要用猪绞肉。
2.
小火炖煮,小火是指锅内保持微沸的状态。
3.
如果是自己吃,大白菜不用检出,吃起来也很美味。
4.
猪肉肥瘦比例可以选择2:8或者3:7,如果用纯瘦肉则口感发柴不够细嫩。
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