这样做菜，告别油烟！（各种炖菜）

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　　天太热啦又不想做饭啦都是油烟！油烟！油烟！那么，我们来做炖菜吧！

　　

　　???1、猪肉炖粉条

　　

　　１、五花肉切大块；２、葱、姜切片，花椒、八角备用；３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。2、冬瓜排骨汤

　　

　　配料: 排骨，冬瓜，姜片、盐、清水。操作:1、排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。2、冬瓜去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状。3、姜切片，或小块姜拍松。4、排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约1小时，加入冬瓜块，继续炖至冬瓜块变透明，加盐调味。3、胡萝卜炖羊肉

　　

　　原料： 水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙 胡萝卜300克、羊肉180克 做法：1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。4、 将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。5、 改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。 4、小鸡炖蘑菇

　　

　　原料： 1.主料：鸡肉 2.辅料：粉条（干）、干蘑菇 3.调料：葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、植物油 做法 ：1.榛蘑、粉条用清水浸泡软 2.锅中烧开水，入鸡块焯水后冲净血沫沥干水备用 3.锅中油热后，放入姜片、桂皮、八角、花椒炒出香味 4.放入鸡块翻炒 5.倒入生抽、老抽、料酒翻炒鸡块，让其均匀上色 6.下入葱段后，加热水，没过鸡块盖上盖煮10分钟 7.加入榛蘑后再煮10分钟 8.放入泡软的粉条再煮5分钟后撒少许盐炒匀即可5、土豆炖牛肉

　　

　　原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。制作程序:1 .牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。2 .锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。6、家常炖鱼

　　

　　原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。入锅操作：1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入，汤至原料下一厘米。2、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。7、小白菜炖豆腐

　　

　　主料：小白菜250克,豆腐(北)150克调料：大葱10克,姜5克,味精2克,盐4克,香油5克,花生油20克做法：1. 将小白菜去黄叶洗净，切成段；2. 将豆腐切成2厘米见方的块，放入开水中氽透，捞出，用凉水冲凉，沥干水分；3. 将花生油入锅烧热，投入葱花、姜末煸香；4. 加入精盐、250克黄豆芽汤、豆腐烧开，撇去浮沫，再放入小白菜慢炖四五分钟，淋上麻油，起锅装碗即可。8、滋补乌鸡汤

　　

　　乌鸡，黑木耳、红枣，姜做法:1、乌鸡洗净废飞水，姜切片，水发黑木耳切片、2、所有材料入热水瓦罐褒2小时以上。3、最后半小时放盐调味。