50种豆干家常做法大全

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　　作为豆腐的另一种形态，豆腐干拥有嫩豆腐所没有的柔韧口感，也一向是包括菜菜在内的许多人最喜欢的素食品之一，这“素火腿”的美名可不是虚传的哟~

　　1.莴笋香干

　　

　　

　　

　　原料：莴笋、豆干、胡萝卜、白胡椒粉、酱油、麻油。

　　做法：

　　1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。

　　2.沥干水分切碎。

　　3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁。

　　4.莴笋和豆干混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可。

　　5.撒上胡萝卜丁装饰下颜色明艳更有食欲。

　　2.椒麻凉拌豆干

　　

　　

　　

　　原料：豆干、甜椒、鸡粉、白糖、大蒜、小葱、生抽、米醋、花椒油、香油。

　　做法：

　　1.豆干和红椒分别洗净切丝。

　　2.蒜切末，小葱切末。

　　3.锅里烧开水，先下豆干再下红椒焯烫。

　　4.捞出沥水摆盘。

　　5.调料品味因人而异：生抽，盐，白糖，米醋，花椒油，香油，大蒜末，鸡粉，葱花拌均即可。

　　3.丝瓜蒸豆干

　　

　　

　　

　　原料：丝瓜、豆干、剁椒、橄榄菜。

　　做法：

　　1.备料丝瓜，豆干，剁椒，橄榄菜。

　　2.将丝瓜及豆干改刀，码在碗里。

　　3.再淋上剁椒及橄榄菜。

　　4.上锅蒸至熟即可。

　　4.肉末豆干炸酱

　　

　　

　　

　　原料：黄豆酱、甜面酱、豆腐干、植物油、冰糖、桂皮、香叶、丁香、葱、姜、花椒、八角、料酒、清水。

　　做法：

　　1.黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀。

　　2.豆腐干切成小丁。

　　3.锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味。

　　4.放入所有的香料，开小火。

　　5.慢慢烤出香料的香味，捞出所有的材料不用，留下油在锅里。

　　6.放入肉馅翻炒，继续用小火。

　　7.炒至肉馅变色，放入一勺料酒。

　　8.稍炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱。

　　9.翻炒均匀，放入豆腐干丁。

　　10.拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖，其中要不停的翻炒，以免糊锅。

　　11.大约30分钟左右，放入冰糖。

　　12.继续翻炒至糖融化，酱也更加浓稠，关火，盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。

　　5.香椿拌豆干

　　

　　

　　

　　原料：香椿100克、豆干50克、花生米50克、盐、糖、香油。

　　做法：

　　1.煮锅中放水，焯烫香椿。

　　2.另起锅，焯烫豆腐干。

　　3.豆腐干切成小粒。

　　4.炒锅中放油，小火炸酥花生米。

　　5.将焯好的香椿切小段。

　　6.取一只碗放上炸好的花生米、豆腐干、香椿加香油、盐、白糖搅拌均匀。

　　6.豆干回锅肉

　　

　　

　　

　　原料：带皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、葱10g、姜10g、酱油10ml、花生油15ml。

　　做法：

　　1.豆干切片。

　　2.锅中加适量清水，放入猪肉。

　　3.加葱段和姜片大火烧开。

　　4.盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。

　　5.将煮好的猪肉切片。

　　6.豆豉剁碎。

　　7.热锅下油放入豆豉炒香。

　　8.再放入葱姜炒香。

　　9.加入肉片炒香。

　　10.加入豆干翻炒30秒。

　　11.加入酱油，旺火炒匀盛盘即可。

　　7.辣味韭菜炒豆干

　　

　　

　　

　　原料：韭菜100克、白豆干250克、葱姜适量、盐适量、辣椒3个、蚝油10克、酱油20毫升、白糖1克、鸡精少许、香油适量。

　　做法：

　　1.白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。

　　2.韭菜洗净切段。

　　3.葱姜蒜切碎，红辣椒切圈。

　　4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。

　　5.倒入豆干翻炒。

　　6.加入酱油、蚝油、糖。

　　7.在加入适量的清水烧制豆干入味。

　　8.倒入韭菜翻炒均匀。

　　9.加少许盐，鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。

　　8.茶香卤豆干

　　

　　

　　

　　原料：白豆腐干、卤料、冰糖、生抽、盐、豆油、荞麦茶。

　　做法：

　　1.豆腐干洗净。

　　2.热水煮制一两分钟捞出过凉

　　3.平摊开，完全晾干水分。

　　4.拿两根筷子夹住豆腐干，平行放置，横刀切至2/3处，保持相同距离切完整块。

　　5.翻面，横放，斜角切至1/2处，保持相同距离切完整块。

　　6.按次方法切完所有的豆腐干，然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分。

　　7.锅烧热，放油，油热后入豆腐干炸制金黄，外皮起酥。

　　8.放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、适量清水大火煮开

　　9.然后放炸好的豆腐干煮开后，撇去浮沫，然后转小火煮至入味，然后关火盖盖浸泡几小时

　　9.蜜汁豆干

　　

　　

　　

　　原料：豆腐干、叉烧酱、植物油。

　　做法：

　　1.豆腐干切成较大的丁状。

　　2.舀出三至四勺叉烧酱备用。

　　3.锅内倒入少量植物油，烧热。

　　4.加入适量清水，刚好没过豆干即可。

　　5.小火焖煮１小时左右，至汤汁完全收干。

　　6.将炒好的豆干均匀地平铺在烤盘上。

　　7.烤箱120度预热，放中上层，上下火低温烘烤40至50分钟，至豆干表面干燥且颜色变深即可。

　　10.香炒豆干

　　

　　

　　

　　原料：青椒、薰豆干、猪瘦肉适量、生粉、豆瓣酱、料酒、姜、蒜、酱油、青椒。

　　做法：

　　1.青椒、薰豆干、猪瘦肉切丝；猪肉丝用生粉、豆瓣酱、料酒拌匀略腌一小会。姜、青椒切丝，蒜切片。

　　2.锅内倒底油，油热后下姜丝爆香油后，下腌好的肉丝煸炒至变色，先用碟盛起，暂放一边。

　　3.另下少许底油、盐，下青椒丝煸炒，这个目的是为了去除辣椒内多余水分和辣味，所以不用炒很久。

　　4.待辣椒开始变软，下豆干再煸炒片刻；再下炒好的肉丝翻炒片刻；最后下蒜片、酱油调味起锅。

　　11.酱爆豆干

　　

　　

　　

　　原料：豆干、香菇、青椒、蒜末、牛肉酱、酱油、糖、盐、鸡粉、油。

　　做法：

　　1.豆干切丝，青椒切丝，香菇切丝。

　　2.锅中倒油，烧热，加入蒜末爆香后，倒入切好的豆干丝、青椒丝和香菇丝翻炒。

　　3.加入小半勺牛肉酱（喜欢辣的可以多放点），翻炒均匀。（炒得时候如果觉得太干，可以加少量的水）。

　　4.加入少量的酱油，糖，盐继续翻炒。

　　5.加入鸡粉，装盘盛出。

　　12.芹菜拌豆干

　　

　　

　　

　　原料：芹菜、豆干、腊肠、蒜、麻椒粒、花椒粒、树椒、香油、味精、盐、糖。

　　做法：

　　1.将芹菜、豆干切成条状，分别焯水。注意焯水时放入一滴油、一点盐。芹菜要保持爽脆，不要焯水时间过长。

　　2.反复冲水后放置一会，把水沥干，放入容器。

　　3.腊肠切条后放入容器中，再加入蒜末。

　　4.锅内放少许油，待油热时，放入几颗麻椒粒、花椒粒炸香后，把麻椒粒、花椒粒取出，再放入树椒炸香，倒入容器中。

　　5.加少许糖、盐、味精、香油，拌匀即可。

　　13.剁椒蒸豆干

　　

　　

　　

　　原料：豆腐干250g，剁辣椒6汤匙、姜丝1汤匙、香葱末1汤匙、油2茶匙。

　　做法：

　　1.豆腐干（熏干）切成长条（或斜切成小薄片）。中火加热平底锅中的油，将切好的豆腐干双面略煎，当切口变成淡黄盛盘。

　　2.把剁辣椒盖在煎好的豆腐干的表面，铺上姜丝，淋数滴油。

　　3.把码好材料的盘子放在蒸锅中，隔水大火蒸10分钟，出锅后将所有材料拌开拌匀，并撒上香葱末即可。

　　14.韭菜炒豆干

　　

　　

　　

　　原料：豆腐干、酱油、味精、盐、油、香油、韭菜。

　　做法：

　　1.将豆腐干切成细丝，韭菜择洗干净，控水，切成寸段备用。

　　2.炒锅置火上，注入适量的花生油，烧热后将豆腐干丝放入锅内，煸炒片刻，回软后出锅，盛入盘内待用。

　　3.炒锅重置火上，倒入余油，放韭菜，加酱油、精盐，再放豆腐干丝，煸炒几下，放味精，淋入香油，装盘即可。

　　15.沙茶豆干

　　

　　

　　

　　原料：五香豆腐干300g、朝天椒1个、油1汤匙15ml、葱花1茶匙5g、沙茶酱2汤匙30g、白砂糖1茶匙5g、老抽1茶匙5ml。

　　做法：

　　1.朝天椒洗净斜切成圈。

　　2.五香豆腐干切成0.8cm见方的丁待用。

　　3.大火烧热炒锅中的油至七成热，放入切好的豆干丁炒香。

　　4.然后加入老抽、白砂糖、沙茶酱，翻炒均匀后调入100ml凉水，大火煮滚后转中火焖至汤汁收干。

　　5.将切好的朝天椒圈与香葱花放入炒锅中，拌炒均匀，盛出，待凉后食用即可。

　　16.香辣豆干烧鸡翅

　　

　　

　　

　　原料：鸡翅中20个、熏干3块、豆干3块、干香菇5朵、尖椒1根、干辣椒5个、葱姜少许、白芝麻少许。

　　做法：

　　1.豆干和熏干对角切开，成三角形。干香菇泡发备用

　　2.买回来的红油底料放入保鲜盒中，随吃随取，比开封的袋子更好存放。

　　3.锅中倒入红油火锅底料，放入葱花和姜片炒香。

　　4.锅中放入鸡翅中，中小火，先煎带皮的一面。

　　5.一面煎至金黄后反面煎另外一面。。

　　6.两面都煎好后，改大火，烹入料酒，再淋入红烧酱油，放入白糖一起翻炒。

　　7.如果没有红烧酱油可以用老抽1勺老抽+1勺生抽代替。

　　8.再放入切好的熏干和豆干一同翻炒。

　　9.加入足量清水，快要没过鸡翅为宜，放入干辣椒放，再加入盐调味。

　　10.香菇抛开后一切为二，锅中大火烧开后放入香菇。转小火炖煮约30-40分钟左右。

　　11.见鸡翅软烂，汤汁变少，可以大火收汁。尖椒切菱形片放入锅中翻炒即可出锅。出锅后撒白芝麻点缀。