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为什么中国大陆没有米其林餐厅?
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为什么中国大陆没有米其林餐厅?
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2016-10-22 13:21:09
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⊙文/卢璐 ⊙出处/卢璐说(ID:lulu_blog)
我们六个人,一起去了一间据说上海最有名的日式铁板烧拔草。周四的晚上,定得8点的位置,电话里面,订座小姐一再说,我们座位紧张,好多人在等。8点一过,预约就取消,过点不侯。
餐厅在上海市中心有非常大的花园的洋房里面,全新装修,保留了过去的风情,突出了现代的时尚,走进去一下子就亮了,环境一级棒。
到的时候八点差五分。整个大厅空着,一共两桌,加我们。
我们选了菜单之后,点了开胃的鸡尾酒,一瓶白葡萄酒准备配海鲜,一瓶红葡萄酒准备配牛肉。
一直到这里,餐厅表现都很完美。因为没有什么客人,三个服务员,外加点酒水的领班,围着我们一张桌子转。
菜点好,一下单。三个服务小姑娘,手脚麻利就开始上菜。铁板的师傅立刻到位,开始做。
开胃酒和气泡水都还没来,开胃菜先上来了。
开胃菜刚吃完了,沙拉上来了,蒜香面包片上来了,索性奶油浓汤也一起上来了。上菜速度一级快,可是开胃酒和气泡水还是遥遥无期在等待。
开胃酒,顾名思义就是在饭前吃,开胃用的。一般是比较酸甜,果味重的鸡尾酒,冰凉凉的,喝了之后胃口大开。现在浓浓滚烫的奶油汤都上来了,等下开胃酒要什么时候喝呢?
我们给服务员说:“开胃酒不要了,直接上白葡萄酒吧。扇贝在铁板上都烤半天了,再不吃就老了。”
七十块一杯的开胃酒,有六杯,想不要了?答案明摆着。
上又上不来,退也退不掉,汤已经上来了,不喝就凉了。又问了服务员一次,回复还是一样:“我们已经去做了,你等一下就好。”
从坐下到现在,吃了好几道了,我连口水都没喝。酒不来,气泡水总可以有吧?
回复还一样,“去拿了,马上来。口渴先给您点儿,柠檬水?”马上就来的意思就是还没来。开胃酒要调,气泡水难道要现去买么?
我说:“让你们管事的经理来。”
服务员泰然自若的说:“经理不能来,有重要客人在陪着。”
别的客人比我重要?这估计服务员最找打的话语之一。我慢慢低声,用无法商量的口气说:“这里你没有什么事儿,你去给我找经理。经理不来,你不要回来。”
这招很灵,5分钟之内,被我点名的那个服务员带着经理一起过来,另一个留守的服务员端来了气泡水。在我给经理陈述的时候,第三个服务员和刚刚消失了点酒的领班,一人一杯的端了的两杯开胃酒来。
餐厅贵,就要体现在人员多,如鱼贯而,眼花缭乱。
开胃酒来了两杯,虽然还没有都上齐,那边铁板师傅就忙不迭的把扇贝往盘子里装。
扇贝最难得是火候。刚刚师傅烧得急,扇贝都是已经做好的。因为开胃酒没来,不能端上来,他只能把火熄了。等了这么久,基本上都冷了。扇贝若要重烤,一定老了。
服务员开始上扇贝,我朋友说:“对不起,我不能接受冷掉的扇贝。”
经理说,“没关系,给你们换。”使个眼色,服务员正要端着盘子回厨房,我说:“这些先放旁边,你们端新的出来。”
从此一个晚上铁板师傅都没有给我们一个笑脸。
也许,你觉得我们矫情,一杯开胃酒,早上晚上,至于吗?
是的,我们是矫情。可是这是人均?算了不说了,一说就心疼的时尚餐厅,不是街头果腹的大排档。不懂餐酒和菜的程序与搭配,搞不掂自己餐厅部门运作,你凭什么能说你值这么多?
现在是吃货的世界,吃货的年代,争先恐后,人人都标榜做吃货。没事儿看看朋友圈,生香活色,常常让我有添屏的冲动。
全天下,唯有爱和美味不可辜负。
我们穷着饿了几百年了,终于到了物质极大丰富,只有想不到的,没有吃不到的饕餮时代。
下着雨排6个小时,为了杏花楼的青团?
顶着太阳等3个小时,为了WIYF的冰淇淋?
还有一年四季,雷打不动保证排队两小时以上的桂满陇,外婆家,南翔小笼?
一场舌尖的革命,觉醒的是一万多颗味蕾,不堪重负的胃,横甩不去的肚子和被无限扩展的饕餮的心。
吃和吃,不同。
为了什么吃?温饱还是淫欲?土豪还是公主?
吃仅仅是一个简单的动作,咽下去,消化掉,营养维系我们生命。
吃可以变成一种至上的追求,精益求精,精诚所至,哪怕是大拙若巧的粗茶,也可以唇齿留香。
吃更能成为一门讲究的艺术,食物之外,怎么吃,配什么吃,用什么吃,在哪里吃,穿着什么吃,跟谁吃,都成了那些可以改变的事实的细节,真真切切。
所以说,肚子咕咕,出门,去觅食和去餐厅,是根本不一样的行程。
把简单的吃升华到精致的美食,再把美食发展成稳如磐石的理论的是爱吃的法国人。
La Gastronomie就是美食术,起源于法国。究竟到底什么是美食术?
法兰西学院的正统解释是:
La gastronomie est l’ensemble des r
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