在加拿大华人超市如何避开可致癌酱油

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众所周知，酱油对中国人做菜非常重要，也是几乎每天都会摄入的调味料，即使来到加拿大，也会到各大华人超市购买。做菜加酱油口味好是肯定的，但是并不是所有的酱油都符合标准，最近关于酱油的问题，在加拿大就引起了不小的关注。

事情要追溯到前几日， 香港消费者委员会对市面上40款酱油及鲜露进行了抽查，检测它们“致癌物含量”、“含菌量”等指标，发现11款都含微量可致癌物质。 其中“御品皇金标老抽”及“同珍王字老抽”为致癌物含量最高的两款酱油，很多广东、香港人爱用的“珠江桥牌”金标老抽王及蒸鱼豉油也被检出含有致癌物质。



香港消委会指含有的致癌物质是「4-甲基咪唑」(4-methylimidazole)﹐ 关键是，这些豉油部分牌子在加拿大也有出售，都是香港或中国制造，有些虽与香港牌子相同、产地一样，但在其所注明的成分里，却没有标示含有可产生「4-甲基咪唑」的色素(Caramel colour)，反而一款没有被香港消委会点名的港制豉油，则标明含色素成分。



在这里先为大家科普一下：「4-甲基咪唑」，是食物制造商常用的色素添加剂所演化出来的致癌物质。2012年2月16日，美国非营利健康机构公共利益科学中心(CSPI)，发布新闻稿向美国政府建议禁止在饮品中使用「4-甲基咪唑」作焦糖色的着色剂，原因是这种化合物为致癌物。当时这种着色剂普遍用于可乐饮品中。直到2012年3月8日，面对这项指控，可乐饮品市场的领头者可口可乐被动宣布更改其美国版可乐饮品配方，令饮品的「4-甲基咪唑」下调至符合加州政府的规定。

世界卫生组织早已将「4-甲基咪唑」列为或可能令人类致癌物质，美国加州则规定产品如令人每天摄入多于29微克4-甲基咪唑，须在包装上加上警告字句。



本次含量最高的一款是“御品皇金标老抽”，即使一天食用2毫升、即不足半茶匙，已吸入31.8微克4-甲基咪唑，早已超过美国加州规定的29微克。

可怕的是， 多伦多地区的华人超市也出售其中一款豉油，与香港消委会指的11种癌豉油牌子相同，正在特价促销，但这款豉油所标示的成分，却没有Caramel colour。 而另一款标明是香港制造的豉油，却注明含酱色Caramel colour。在加拿大，无论本地制作或海外进口的食品中，如可乐啤酒、麦包、脱脂奶、牛油、酒、烟鱼、茄汁等，都含有可演化成「4-甲基咪唑」的色素添加剂。



加拿大对一些色素添加剂严格规定使用份量，但对Caramel colour限制相对较宽松，只依据良好作业规范(Good Manufacturing Practice)认证来监管，比较依靠生产商在制造过程中，自主性地控制品质及卫生安全。而且，即使在食物标签上注明含有Caramel colour，但我们也无从得知在制作过程中，是否有Caramel 混合氨来一同处理。

而且，消费者委员会还发现，全部40个样本都含有味精，有39个样本钠含量偏高，摄取过量钠会增加患高血压、心血管疾病、中风和冠心病的风险。



当然，也不用因此就抛弃酱油，有一些酱油还是符合标准的，关键是看会不会选择，下面， 小编就为大家介绍一下酱油的分类以及怎么选择安全的酱油。



同时，好的酱油须有以下特征：

1、好酱油应呈红褐色或棕褐色，有光泽

2、鲜露则应为棕褐色的透明流动液体，或许有少量沉淀物

3、尽量选用天然酿造，成分表中大豆、小麦、麸皮等排在较前位置的产品

4、选购钠含量较低的产品，注意食用分量，避免摄入过量钠

5、按包装上的建议方法储存，尤其已开封的产品

6、在产品食用限期前食用

了解酱油的制造过程就可以知道，为什么同样名为酱油，品质却千差万别。比较了传统酿造酱油与现代化学酱油后，才发现古人「依循自然法则，忠于原色原味」，不仅受用真实的「色香味」，也最符合人体健康。而讲究美食强调快速的现代人，享受的只是速成、肤浅的美味，还得以牺牲健康为代价。

小编提醒：加拿大的华人超市有部分以上产品售卖，但所含成分可能与香港所售的不同。在购买酱油时，还是需要留意成分表，避免买到易致癌的酱油。

(来自 约克论坛）

苏黎晖kathy

还是吃纯酿的酱油

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