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这六种酱,拌饭拌面超棒
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这六种酱,拌饭拌面超棒
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yghjghj
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yghjghj
来源:
2016-8-8 10:10:56
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酱——多变、百搭、易放,各种各样的酱简直就是上天派来的小天使,拯救平平无奇的饭桌。不同风味的酱带来不同的味蕾体验,有了这些酱,吃饭吃面再也不是问题。没有酱的餐桌是不完整的,快来学习这些酱的做法吧。
-- 黑胡椒酱 --
By耀婕
只需加入一点,不论是米饭面条还是菜肴,瞬间口味提升,有了它不怕没时间做饭了。
--用料--
黑胡椒碎 5克
洋葱 10克
大蒜 5克
番茄沙司 15ml
蚝油 5ml
糖 2克
盐 2克
黄油 5克
--做法--
? 洋葱和大蒜切成碎末。
? 黄油放在锅中融化成液体。
? 把洋葱碎和大蒜碎放入锅中,煸炒至洋葱变软变透明,且出香味。
? 将黑胡椒碎倒入,快速翻炒均匀且出香味。
? 锅中倒入适量水,没过食材就好。
? 转小火煮至沸腾。
? 倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐,继续小火煮制。
? 待汤汁变浓稠后即可,期间要不停用铲子翻炒,以免巴锅。
-- 香辣牛肉酱 --
By八卦兔JadeCw
不是普通的辣椒酱,吃上一口满是炒得香酥入味的牛肉粒,这一定是用来拯救白米饭的。
--用料--
牛肉糜 360克
黄豆酱/黄酱 500克
尖椒 200克
小米椒 50克
食用油 60克
蒜沫 25克
小葱 2根
姜末 少许
糖 40克
--做法--
? 准备材料,将辣椒剁碎,葱姜蒜切碎。处理辣椒特别是小米椒之后手会辣,千万别揉眼睛,或者尽量带手套哈。
? 将食用油倒入锅子加热。
? 油热之后牛肉糜炒散,炒变色。
? 再下辣椒,葱姜蒜一起翻炒。
? 再把酱都倒入。
? 炒匀之后小火煮,不时的翻炒下,防止糊锅(锅小白似乎没有这个问题,但是翻炒下可以炒掉酱里多余的水分)。
? 等牛肉酱变得浓稠,咕嘟咕嘟冒泡的时候,下糖,炒匀。
? 出锅前下一小勺鸡粉或者可以省略。(可以尝下,如果口味偏淡可以适当添加一点盐,但一般是够咸的)。
--小贴士--
用消毒,晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶,然后倒扣半小时以上。就密封好了,冷却之后瓶盖会凹下去。酱紫放冰箱可以冷藏一个礼拜。当然了现吃是最好不过的啦。
-- 肉香素炸酱面(蛋素,植物五辛素) --
By翩翩起舞123
没有肉却胜有肉,把素菜吃出肉香,用它下饭好满足!
--用料--
杏鲍菇 大的两只
甜面酱 明德一罐(950ml)/其他品牌适量增减
鸡蛋 4-6个
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
生抽 可选
油 适量
--做法--
? 把材料先配齐,杏鲍菇如果大的话一般用两只就够了,但是我其中一只比较小,所以用了三只,葱、姜、蒜,甜面酱,鸡蛋(磕的时候太用力,有一只打破了,囧)我用了五只 。
? 先把葱、姜、蒜都切成末,如果用的是洋葱,切成小块。
? 杏鲍菇切成立方小块,不要切得太小太薄,不然炸了之后就小得吃不出来了。
? 鸡蛋打散,热锅冷油,下鸡蛋,倒油的时候不要心疼,蛋很吸油,所以油要多一些,等油温上来蛋有凝集迹象后,就拿筷子不停的画圈圈,这样搅出来的蛋会比较碎,一直到蛋熟、油全部被吸收进去,关火,如果还是有大块,用筷子再夹一下。然后把蛋盛出来。用厨房用纸把锅里鸡蛋末末擦去,免得一会糊底(因为锅很油,洗过好麻烦,我就擦了直接用了)。
? 热锅下油,同样地,不要心疼,油要多,下杏鲍菇(如果有洋葱和豆腐,也在这时候下),翻炒一下以免糊底。
? 等到杏鲍菇体积变小,炸得八成熟。
? 下葱、姜、蒜,炸出香味后下甜面酱,搅拌均匀,让每一粒杏鲍菇上都沾上酱。
? 如果觉得酱太粘稠,可以先加一些生抽兑兑,搅拌均匀,也可以下锅之后再兑生抽。
? 大火炸到闻起来全是熟酱没有生酱的味道,关火,把鸡蛋加进去拌匀。
--小贴士--
? 炒鸡蛋时,热锅冷油,不要等到油温很热再下鸡蛋,那样鸡蛋很快就摊熟了,很难打散。慢慢得搅才能炒出小块的嫩鸡蛋。? 如果做炸酱面,煮面之前先烫些配菜,比如大白菜、西兰花,烫熟捞出来,再下面条。面软了之后捞出,另取一碗盛面汤,配着炸酱面喝。? 炸酱制作全过程始终是大火,所以油温会有点高,小心油溅到手上,可以拿锅盖抵在胸前!? 没有豆腐的炸酱放入冰箱密封保存一两周完全没问题,但是加了豆腐的就需要尽快食用。
-- 滇式肉酱 --
By坐隐(三什)
用云南风格做出的肉酱,肉末里加上喷香的黑芝麻简直是神来之笔。
--用料--
昭通酱 300克
肉末 500克
蒜末 3瓣
酱油 15ml
姜末 10克
白糖 50克
鸡精 5克
芝麻 少许
--做法--
? 先将肉末用少许的水淀粉拌匀,沿着同一个方向搅打,上筋后腌制15分钟。然后在油锅中放入姜末炒出香味,放入肉末用铲子快速滑散,直到肉末变色后盛出备用。
? 然后利用余下的油,用中小火加热,放蒜末炒出香味,加点黑芝麻炒香将昭通酱放入锅里煸炒,直到锅中出现红油。
? 放入炒好的肉末,放入生抽,然后倒入清水没过材料为准,加入糖用中火慢慢煮至汤汁沸腾,然后换成大火将汤汁收干到自己喜欢的浓稠度,最后加入适量味精调味即可。
-- 真汉子辣肉臊 --
By坦克转运手
挖出一勺做好的肉臊,将煮好的滑爽面条放入其中,再来几片烫好的青菜,无需其他调味品,就足以味厚香浓。
--用料--
前腿肉
洋葱
姜
蒜
八角
桂皮
丁香
郫县豆瓣
大酱
--做法--
? 前尖切丁,肥瘦分开备用 。
? 洋葱,姜,蒜切末。
? 少许油,小火先炒肥肉。
? 肥肉出油后倒入洋葱末,姜末,蒜末炒香。
? 放入香料炒出香味后倒入瘦肉丁翻炒,加花椒粉,辣椒粉快速炒匀后放豆瓣酱,黄酱,白糖,闻到酱香改大火加黄酒,生抽,老抽。
? 加水,小火3-4个小时。
--小贴士--
? 请用红洋葱,多点也没关系嘛,反正洋葱便宜。? 香料可以根据手边材料自主发挥。。香叶草果神马的都可以。。。茴香籽这种有纱布也可以包起来丢进去,没纱布你还放难得你想累死吃饭的人嘛混蛋。? 炖肉加水一定加开水,无数人都教过你了不信我你也要相信我的偶像拉布,加足水,炖够点,差那么1-2个钟头饿不死人的 。? 汤不要收的太干,粘稠就可以了,浇饭吃你收干了汤吃的那是猪油拌饭。
-- 紫菜酱 --
By小白素食记录
清香带着一点海味,独具特色的一种酱。做起来方便快捷,还极具营养价值。
--用料--
紫菜 50克
热水 400克
酱油 100克
白糖 20克
味淋(可省略) 1大匙
--做法--
? 紫菜,买无砂的免洗的可以直接吃的通常用来煮汤的那种。用手撕成小块(大小可根据喜好掌握,如果你喜欢吃到紫菜的口感,就不要撕太小,如果喜欢吃完全酱状的,可以泡软后用搅拌机打碎碎)用400g的热水泡软,热水可以快速把紫菜泡软,紫菜体积变小了一大半,把热水全部吸收啦。
? 然后,把紫菜倒入锅中(热水全部被紫菜吸收掉了,所以应该不会有额外的水)加入糖、酱油(我用的六月鲜)还有味淋,这个可以省略的,影响不大,小火煮个5分钟,往一个方向搅拌。ok,装入干净无油无水的容器中,冷却到常温后移入冰箱冷藏。
--小贴士--
? 紫菜最好选这种免洗无砂的,免得洗的过程中又把鲜味洗掉了~? 酱油根据品牌不同,咸淡度不同所以适当调整。用生抽、头抽都可以,有日本淡口酱油也行,千万不要用老抽哈。? 按照本方的一半分量做出来应该是平常的果酱瓶那样一瓶~
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