炝炒手撕包菜（组图）

dinggela

　作者：挪红


　依我学习来的经验，包菜要想炒的即脆，又软，色泽漂亮，还清甜，吃了这顿想下顿，以下几点是关键。

　　第一，火候要把握好，炝炒就是大火。

　　第二，要用大蒜爆香，当然最好还要有干辣子和花椒。

　　第三，是手撕，不是刀切。

　　第四，包菜要选的好，选这种带有青色的，那种硬的像石头、发白的是不能拿来这样炒的。

　　

　　

　　材料：包菜400克、干红辣椒1个、大蒜3瓣、花椒1小捏

　　

　　制作：

　　包菜清洗干净，控干水分，撕成小块，叶子放在下面，大梗子放在上面，这样便于后面炒；干红辣椒切段；大蒜切片或拍一下。

　　

　　锅热倒油，开大火，油温热下干红辣椒、大蒜和花椒，翻一铲子即闻到香味。

　　

　　这时立即将包菜大梗子先下锅，翻一铲子，即下余下部分。

　　当包菜变色变软时，加入盐调味，也可点点生抽或糖，翻炒均即可出锅。

　　注：这中间可以点少量的冷水翻炒，高温遇冷水，迅速形成水蒸汽，菜立即熏软，锅也不会结底。