要出新菜？几款粤菜帮助你！

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　　粤菜即广东菜，是中国汉族四大菜系之一，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。——中厨联

　　雪菜带子

　　

　　主料：急冻带子200克，雪菜50克，鲜二荆条圈少许

　　调料：盐、味精、料酒、蛋清、生粉、香油、色拉油各适量步骤：

　　1、带子解冻后晾干水份，用盐、味精、料酒、蛋清、生粉拌匀，入3成油温的油锅内滑熟，倒起沥油。

　　2、把雪菜切成小粒，焯水待用。

　　3、锅内下色拉油，下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀，再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘。

　　青瓜螺片

　　

　　主料：重约350——400克的海螺一个，日本小青瓜两根，泰椒圈少许。

　　调料：盐、味精、湿淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各适量。

　　步骤：

　　1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头切片，待用。

　　2、小青瓜洗净，切片待用。

　　3、烧油至4成热，放入螺片过油后倒起沥油。

　　4、锅内留余油，舀进少量开水，加盐，倒进青瓜片炒至7成熟，倒起。

　　5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用盐、味精调好味道后翻炒均匀，注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘。

　　蓝贻口贝鲜中鲜

　　

　　原料：蓝怡口贝，草虾，花螺。

　　调料：宴会鲜味汁，白糖，寿司酱油，花雕酒，白酒，海鲜酱，南乳汁调色，味精，鸡精适量，葱姜蒜，香叶，八角，白蔻，菜椒，花椒，白芷，干辣椒放一起调好。

　　制作：将以上原料加葱姜黄酒沸水煮熟泡在调制好的调料里泡入味，此次味型浓郁，咸鲜味甜醉香适口。

　　鲜笋捞汁贝贝佳

　　

　　

　　原料：泡好蒸熟的干蛤蜊肉（用鲜蛤蜊肉代替口味更好,用时将洗净的蛤蜊入沸水汆烫至开口，捞起入冰水过冷，取肉淘洗干净即可）150克，莴笋50克，黄瓜50克。

　　调料：自制昆布味汁100克。

　　制作步骤：

　　1、将莴笋和黄瓜分别改刀成片，加适量盐、味精拌匀，腌制15分钟后挤干水分，加适量葱油拌匀。

　　2、拌好的莴笋片和黄瓜片用圆柱型模具扣入盘中，蛤蜊肉码在扣好的莴笋片和黄瓜片上，浇味汁上桌。

　　迷你南瓜酿鲍汁糯米饭

　　

　　

　　原料：迷你南瓜4个，蒸好糯米500克，发好开洋50克，发好莲子50克，鲜笋末50克，发好金钱菇末30克，广东腊肠50克。

　　调料：

　　美味源金标蚝油30克，味极鲜酱油10克，味事达上承滋作精酿老抽10克，鲍鱼汁25克，糖5克，猪油30克。

　　制作：

　　1、迷你南瓜从顶部切开、掏空内心备用。

　　2、把所有的辅料加调料充分的拌匀、用猪油炒香备用。

　　3、把炒好八宝米装入南瓜内，要压的严实点，然后用保鲜膜包好、入蒸箱蒸制50分钟即可。（编辑/李海）

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