这样做才正宗！十道经典肉菜满足你的胃！

阳光之子

  


　　好豆说中华饮食文化源远流长，各地美食经过时间的演变，也在不断的改良。今天好豆选取了10道经典菜肴，寻找到了这10种菜最受大众喜爱的烹饪方式，快来跟好豆学起来吧！

　　一锅包肉

　　锅包肉是一道东北菜，最早起源于光绪年间，始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。

　　

　　做法

　　材料：里脊肉400克、胡萝卜半根、番茄酱2汤匙、淀粉40g、白醋2汤匙、盐1.5茶匙、白糖1汤匙、清水2汤匙。

　　

　　步骤：

　　1、猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。

　　2、将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。

　　3、将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。

　　4、所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。

　　5、锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。

　　6、然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。

　　

　　注意事项：

　　1、如果你感觉肉的味道不是很足，可以提前用盐、料酒和白胡椒粉进行腌制，大约提前腌10分钟，这样做出的肉就会更加有滋味。

　　2、两遍煎炸的第二次时间要控制好，大部分要煎炸两遍的食材都是为了给食材上色，千万不要时间太过于长，这样肉质会变干、变粗糙，无法实现脆嫩的效果。

　　3、有的人喜欢在挂糊时增加一些泡打粉，可能会觉得外皮更加蓬松，其实传统做法并没有这么复杂，可以适当加入一些蛋液，也能避免肉的外层过硬的问题。

　　二京酱肉丝

　　京酱肉丝又做京酱菜，是传统北京风味菜，选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。他的特点咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

　　

　　做法

　　材料：猪里脊、大葱、豆片、黄瓜、甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。

　　

　　步骤：

　　1、干豆腐洗过后切成片；葱切丝；里脊肉切丝备用。

　　2、在切好的里脊肉中放适量的入盐、胡椒粉、淀粉、蛋清，料酒、搅拌均匀后静置10-15分钟腌制。

　　3、在锅中加入适量的食用油（比平时炒菜多一些），油热后倒入腌制好的里脊肉用筷子快速的搅拌，直至肉丝分开。

　　4、肉丝炒制变色后，依次加入甜面酱、盐、糖、料酒简单煸炒后即可

　　

　　注意事项：

　　1.烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口

　　2.由于甜面酱甜中带咸，因此在炒肉丝时，为了孩子的健康，不宜放置过多的盐。

　　3.为了让京酱肉丝的口感能更加嫩滑，在炒制里脊肉时需要比平时炒菜更多的油，油温滚热后倒入里脊肉丝迅速在油中滑开，这样既保证了口感，也能让里脊肉迅速变熟。

　　三过油肉

　　过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。"过油肉"在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

　　

　　做法

　　材料：黑木耳、猪里脊肉、鸡蛋、蒜苔、盐、陈醋、淀粉。

　　

　　步骤：

　　1、黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩）。

　　2、猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用。

　　3、锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成金黄时便可以盛出，控油备用。

　　4、蒜薹和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精（鸡精），翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。

　　5、倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅。

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　　注意事项：

　　这道菜的醋只加一点点，可以增香提色，但是不可放太早，也不可放太多，建议使用山西老陈醋，口感更正宗。

　　四酱爆鸡丁

　　京酱是北京的一个特色产品，由此衍生出很多以酱爆命名的菜，酱爆鸡丁就是最典型的一个。早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜，是以猪肉为主料的做法，但猪肉的口感和鸡肉相比显得老，而且比较干。于是，有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发，开始转用鸡肉为主料，这就衍生出了这道经典的北京菜

　　

　　做法

　　材料：鸡脯肉，姜汁，鸡蛋清，绍酒，黄酱，熟猪油，白糖，湿淀粉，芝麻油。

　　

　　步骤：

　　1、 将鸡脯肉用凉泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米见方的丁，加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5克，拌匀浆好。 　

　　2、 将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油。 　

　　3、 将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分（酱一下锅就发出哗哗的响彻云霄声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了），再加入白糖。待糖溶化后，加入绍酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5秒钟即成。

　　

　　注意事项：

　　因为黄酱有一定咸度，所以可以不用放盐，或者少放一点就行了。

　　五糖醋排骨

　　糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。

　　

　　做法

　　材料：肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

　　

　　步骤：

　　1、排骨洗净剁成小段

　　2、姜、蒜洗净切片糖醋排骨

　　3、香葱洗净切末，

　　4、锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油，

　　5、锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟，

　　6、排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

　　

　　注意事项：

　　1、这道菜配料不多，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。

　　2、最后收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠还是变糊，半分钟决定成败。

　　六辣子鸡

　　辣子鸡成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。