川渝麻辣烫

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　　麻辣烫，是起源于川渝地区的汉族特色小吃，和冒菜略微不同。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。

　　

　　周末，美食君为大家奉上6道在家就可以做的自制麻辣烫（小菜麻辣烫、家庭串串锅、自制麻辣烫、风味麻辣串、麻辣烫的家庭做法、牙签麻辣串）。

　　一、小菜麻辣烫

　　材料：

　　番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒、花椒油。

　　

　　做法：

　　1、锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃，然后将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。

　　2、放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮，煮出香味后，放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。

　　二、家庭串串锅

　　材料：

　　豆腐350g、花菜500g、热狗250g、甜玉粉350g、鱿鱼250g、高汤1000g、油适量、盐适量、麻辣汁适量、辣椒油适量、鸡精适量。

　　

　　做法：

　　1、备好食材用竹签串起。

　　2、高汤一盆，麻辣汁适量，高汤加盐烧开，倒进麻辣汁。

　　3、调点食用油，鸡精烧开，分别放进串好的串串香煮入味即可开吃。

　　三、自制麻辣烫

　　材料：

　　虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量。

　　

　　做法：

　　1、热锅下油，生姜，大蒜炒香，下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。

　　2、加上两小勺辣豆瓣炒香，加入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水。

　　3、锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮，煮得快好时下素菜。

　　4、加入自己喜欢吃的素小菜。煮好后起锅，可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜。也可以放在电磁炉上边煮边吃。

　　四、风味麻辣串

　　材料：

　　干豆皮50g、酱油适量、豆瓣适量、小葱适量、香油适量、花椒适量、白糖适量、味精适量、胡椒适量、辣椒粉适量。

　　

　　做法：

　　1、准备作料和食材，小葱切成葱花。

　　2、关键作料：豆瓣，辣椒胡椒花椒粉，再一点鸡精一点白糖，都不可少哦。

　　3、水里加点油，将干豆皮煮熟。顺便把竹签也烫下吧。

　　4、用勺背控干水分，这样口感更好。

　　5、穿在竹签里成串儿，浇上作料，正反面浸泡均匀。

　　6、均匀粘上作料后放入盘中，把料汁儿浇在上面。

　　五、麻辣烫的家庭做法

　　材料：

　　麻辣烫底料150g、牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量。

　　

　　做法：

　　1、取一包麻辣烫底料，用厨房剪将底料剪开，在锅中倒入适量的清水，中火将水做开；

　　2、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀，按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序；

　　3、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中，要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类；

　　4、盖锅盖焖煮30秒后即可关火，将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用。

　　六、牙签麻辣串

　　材料：

　　各种鱼丸肉丸、干豆腐、香菜、火腿肠、金针菇、大头菜、木耳、麻辣烫料。

　　

　　做法：

　　1、把麻辣烫的料加水烧开化开，麻酱用香油拌开。

　　2、各种主料穿串，料汤开后把喜欢的串放入教熟，取出粘麻酱吃即可。