【糖醋杏鲍菇】酸酸甜甜好滋味（组图）

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　　【糖醋杏鲍菇】食材：杏鲍菇、蒜瓣、大红椒;调味汁：生抽、老抽、盐、白糖、陈醋、水;步骤：1、蒜瓣、大红椒分别切成碎末;2、准备好调味汁：白糖先用温水融化，再加适量生抽、老抽、盐、白糖、陈醋，与蒜末、红椒碎混合，搅拌均匀，备用;3、杏鲍菇洗净，切斜斜的厚片，再用小刀在杏鲍菇的一面划斜条纹的井字形，但不划断，另一面完整;4、坐锅热油，下入杏鲍菇，小火慢煎杏鲍菇，中途可沿着锅边淋一点水，形成水蒸汽，滋润杏鲍菇，煎至杏鲍菇微黄变软，倒入事先准备好的调味汁，混合，略翻炒，即可起锅装盘。

　　

　　芝语：1、事先要准备好调味汁，免得煎杏鲍菇时手忙脚乱;2、白糖不易融化，要事先用温水调和;待温水冷却后，再加盐、生抽等调料;3、生抽、老抽、白糖、醋的比例按照自己的口味来;比如我这道菜，老抽放得少，所以颜色不够深;4、杏鲍菇煎至后期，可以淋一点水润锅;5、杏鲍菇的口感较绵软，所以调味汁里没有放生粉勾薄芡了;6、这道酸甜菜也可以凉拌，不过要把杏鲍菇切小条或薄片，焯水冲凉后，攥干水份，浇上调味汁拌匀即可。