肥肠小面 --- 最靠谱的味觉诱惑（组图）

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作者：　狼之舞


　熟肥肠200g

　　手擀面300g

　　油30g

　　灯笼椒20g

　　泡椒30g

　　麻椒0.5茶匙

　　花椒1茶匙

　　大葱1棵

　　生姜1大块

　　郫县豆瓣酱40g

　　面酱20g

　　香叶数片

　　桂皮2小块

　　八角3个

　　陈醋1茶匙

　　鸡汤400g

　　白糖20g

　　

　　1、熟肥肠切段后用开水焯烫、生姜切片、大葱白切段、灯笼椒切开口，泡椒切碎。

　　2、炒锅里放入花椒、桂皮、香叶、八角小火焙干。

　　3、焙好的香料晾凉后放入蒜臼子或料理机打碎。

　　4、用力把香料研成香料粉。

　　

　　5、炒锅里倒入20g油，放入灯笼椒、麻椒、生姜、葱段，小火翻炒出香辣味。

　　6、调入郫县豆瓣酱、面酱继续小火翻炒炒出红油。

　　7、放入泡椒，倒入鸡汤大火煮开后改小火煮5分钟成红油汤汁。

　　8、滗出炒好的红油汤汁中的香料，汤汁备用。

　　

　　9、炒锅里倒入剩余的油，倒入白糖小火炒成酱红色的糖汁。

　　

　　10、倒入熟肥肠段，小火煸炒至肥肠表皮稍起泡、裹满汤汁色泽油亮，烹入香醋去除肥肠异味。

　　

　　11、倒入炒好的红油汤汁，调入研好的香料粉大火煮开后小火煮10分钟，煮好的肥肠红油汤汁盛到大些的容器里。

　　

　　12、面碗里倒入适量的肥肠红油汤汁，把手擀面入开水锅煮熟后盛到碗里，浇上肥肠段。

　　

　　手擀鸡蛋面

　　

　　

　　

　　

　　

　　面粉400g

　　鸡蛋5枚（鸡蛋有大小，仅供参考）

　　鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子把面粉用筷子搅拌成面碎。面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面团且不黏手为好。把面碎用力揉成团盖上保鲜膜，饧30分钟。

　　饧过的面团再次揉匀，揉匀后再饧上20分钟。饧好的面团，在面板上用力揉成光滑的面团。把面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片，面片要擀制到薄厚均匀。把面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。用快刀切成宽窄一致的面条。把面条抖散，码放在盖帘上，依次把面团擀成面条。