粤式客家咸鸡——鲜咸美味的宴客菜！（组图）

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　　［客家咸鸡］

　　原料：土鸡半只，盐25克，花生油少许

　　

　　做法：

　　1，半只土鸡，去内脏，去头和爪，洗净；

　　2，放入开水中煮；

　　3，煮约3分钟，肉色变白，血沫浮起；

　　4，冲洗掉血沫，在鸡上撒盐；

　　5，鸡的表面均匀抹上盐，每一处都要抹到；

　　6，反面也一样要撒盐抹匀；

　　7，将抹好盐的鸡用绳子串起，吊挂在通风处，吹干，24小时；

　　8，第2日取鸡冲洗掉表面的盐粒，再刷上一层花生油；

　　9，在锅内烧开水后，再将鸡放入，蒸15～20分钟；

　　10，吃前用刀斩件。

　　

　　小叮咛：

　　1，鸡选用散养的土鸡为佳，肉质鲜嫩略紧实，鸡皮脆爽少油脂。但不要用老母鸡，或散养时间太长的鸡，否则口感太老。

　　2，咸鸡腌制的时候要抹够盐，蒸之前记得冲洗，这样既鲜美又不至于太咸。

　　3，喜欢类似白切鸡嫩滑口感的，腌制前可以不煮，蒸的时候约10～15分钟，这样鸡骨带血，肉质细嫩。