【香辣卤猪舌】红火火，财旺旺（组图）

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　作者：碧芝


　【香辣卤猪舌】

　　食材：卤猪舌、大蒜、蒜瓣、生姜、红辣椒、豆瓣酱;

　　步骤：

　　1、卤猪舌清洗一道，冷水下锅，淋一点料酒，水烧开后，再煮两三分钟，捞出卤猪舌，冲凉，切成薄片；

　　2、大蒜去根须，洗净，蒜白、蒜叶分别切斜段；蒜瓣、生姜分别切碎末；红辣椒去蒂，切斜条；

　　3、坐锅热油，下入两勺豆瓣酱，炒出红油；下入蒜末、姜末、红辣椒，爆出香辣味，下入蒜白。加少量盐，炒至蒜白五六成熟，下入猪口条，沿着锅边淋一点高汤，翻炒片刻；下入蒜叶，淋一点生抽、老抽，炒至蒜叶断生，即可起锅装盘。

　　

　　

　　

　　【凉拌卤猪舌】

　　食材：卤猪舌、香菜、蒜瓣、生姜、红尖椒;

　　步骤：

　　1、卤猪舌清洗一道，冷水下锅，淋一点料酒，水烧开后，再煮两三分钟，捞出卤猪舌，冲凉，切成薄片；

　　2、香菜去根须，择成两三寸长的段，洗净，沥干水份；蒜瓣、生姜、红尖椒分别切碎末；

　　3、卤猪舌、香菜、蒜末、姜末、红椒碎混合，放生抽、老抽、盐、白糖、芝麻油，搅拌均匀入味，即可食用。

　　

　　猪舌性平味甘、咸；有滋阴润燥的功效。

　　

　　

　　1、卤猪舌本身已有咸味，炒或凉拌时，要酌情放盐；

　　2、卤猪舌也可以切片，直接拼盘，吃时蘸酱汁。