鸡蛋散黄的原因是什么 是否还能食用？

纸风铃

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据大众养生网报道，我们平时都会遇到一个情况，就是鸡蛋放的时间长了，蛋黄就会散掉，很多人都觉得很可惜都会把散黄的鸡蛋给吃掉，可是有的人说，蛋黄如果散了就不能再吃了，里面的营养就会变了，到底是这样的吗？我们也不是特别的清楚，那么我们就带着这个问题，一起来了解下蛋黄散了还能吃吗？



鸡蛋黄散了还能吃吗



造成鸡蛋散黄的原因有很多：



一，在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象，好 比我们自己用筷子打鸡蛋一样，蛋黄和蛋清混合了，这种称为机械性散黄，这样的鸡蛋营养价值基本不变。



二，鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢 渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。



三，受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。



四，细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄。



前三种原因导致的散黄蛋可以继续食用，而由细菌、霉菌引起的散黄蛋则可能带来食品安全风险。具体判断方法是，在发现蛋散黄后应先闻一闻其是 否有异味，如果没有异味，经高温烹调后还可食用，建议用煎炒方式，因为这样烹调对散黄有掩盖作用，煮着或蒸着吃口感变化会更明显。鸡蛋若已变臭则说明细菌 已在蛋体内繁殖，就不能再食用了。



一般情况下，鸡蛋在常温下可保存一周左右，时间再长就不新鲜了。即使在冰箱里存放，也最好不要超过半个月，否则就容易出现散黄蛋。另外在保存之前最好不要将鸡蛋壳洗净，这样会洗掉壳表面的保护膜，使其更容易变质。




(星岛日报)