这种肉你可没少吃~吃对了营养又健康哦

小明arn

　　牛肉的营养价值

　　1.增长肌肉它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　　2.增加免疫力可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

　　3.促进康复能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

　　

　　4.补铁补血铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

　　5.抗衰老牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

　　牛肉各部位的食用

　　肋脊部

　　俗称浪莎牛排，运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味。

　　腰内肉

　　一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。

　　前腰脊部

　　运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，适合以煎、烤牛排方式烹调，也常用于纽约客牛排。

　　

　　牛小排

　　香口滑嫩、骨头具有香味，适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调。

　　牛肋条

　　肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化，是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。

　　腹肋

　　肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹肋排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉。

　　牛肉这么做

　　1香浓牛肉汤

　　

　　主料：牛肉 (一斤)

　　辅料：葱姜、白菜、洋葱、西红柿、蘑菇、豆皮、蒜苗 (适量)

　　做法：

　　1、牛肉焯水，葱切段，姜切片。

　　2、牛肉和姜葱放进砂锅，炖到软烂。

　　3、洋葱西红柿切块，白菜切段。豆皮切丝，蘑菇撕小块。

　　4、少许油炒软白菜，西红柿，洋葱。

　　5、倒入牛肉汤炖一会，调味：盐，胡椒粉，撒上蒜苗或者香葱，放点鸡精香油提味即可。

　　2土豆炖牛肉

　　

　　主料：牛肉 (适量)

　　辅料：姜、洋葱、红萝卜、土豆 (适量)

　　做法：

　　1、所有材料（除红椒粉），该去皮的去皮，切成块

　　2、热锅下橄榄油，依次放入姜块、洋葱块爆香

　　3、下牛肉块翻炒至牛肉颜色变浅

　　4、加水及红椒粉煮滚

　　5、转到沙煲里，下红萝卜块一起煮

　　6、红萝卜块煮十五分钟后下土豆，然后小火焖一小时，加盐调味后关火。

　　3红烧牛肉面

　　

　　主料：牦牛肉 (适量)、葱姜蒜 (适量)、八角 (适量)、大料 (适量)、胡萝卜 (适量)、手擀面 (适量)

　　做法：

　　1、牛肉先洗干净，然后用凉水煮开，倒掉。

　　2、重新倒水，放入牛肉，葱姜蒜、八角大料等煮上4个小时。（中间撇去浮沫）

　　3、煮好的牛肉捞出切成方块肉丁、胡萝卜也切成丁、葱姜蒜。

　　4、锅里倒油，放入葱姜蒜爆香。

　　5、放入牛肉和胡萝卜炒匀。

　　6、放入老抽、食盐炒匀。

　　7、倒入牛肉汤煮开。

　　8、另起锅煮好面，捞入牛肉汤中，撒上白芝麻，放上青蒜苗，滴上几滴辣椒油即可。

　　4西湖牛肉羹

　　

　　主料：牛里脊 (200克)、香菇 (三四朵)

　　辅料：香菜 (两根)、姜 (一块)、蛋清 (两个)、水淀粉 (适量)

　　做法：

　　1、牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。 2、姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。

　　3、锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。

　　4、滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。

　　5、锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。

　　6、大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。

　　7、充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋8、在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。

　　9、用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。

　　5水煮牛肉

　　

　　主料：牛肉、料酒、玉米油、淀粉、大白菜 (适量)

　　做法：

　　1、牛肉切薄片，用料酒、盐、淀粉拌匀，腌半小时；白菜掰开洗净；姜蒜切片、葱白切段葱青切碎、花椒八角干辣椒洗净。

　　2、冷油放入花椒八角，然后放入少许姜蒜干辣椒炒香，放白菜炒熟。

　　3、炒好的大白菜铺在碗底。

　　4、油锅倒入一大勺红油豆瓣酱、一小勺剁椒，炒出红油。

　　5、放入姜蒜干辣椒花椒。加一大碗清水。

　　6、烧开后，放入腌好的牛肉片煮熟，两分钟左右。

　　7、牛肉连同汤一起倒入白菜的碗里。

　　8、撒上香菜，葱花，淋少许香油，再烧热一勺色拉油浇上。

　　吃牛肉要注意

　　1、不可过量食用

　　中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用也是不好的哦。

　　2、老人小孩不宜多吃

　　牛肉中含有的胆固醇、脂肪的含量都是很高的，所以小孩、老年人以及消化功能不好的朋友就不要多吃了。

　　3、肾炎患者不可多吃

　　牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

　　(本文内容来源于网络 版权归原作者所有)