这样做茄子，比肉还好吃一百倍！

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　　鲍汁茄子

　　

　　原料：

　　茄子(2根)、大蒜(1粒)、鲍汁(适量)、醋(2毫升)、盐(1克)、香葱(一棵)、小辣椒(1个)、生抽(2毫升)、香油(适量)。

　　做法：

　　1、先把茄子清洗干净;水箱内加水，推进蒸箱，接通电源选择普通蒸程序，待蒸箱温度到100度的时候，把茄子放蒸盘上蒸5分钟即可。

　　2、香葱、辣椒切成小段、蒜捣碎备用。

　　3、所有的辅料和调料放在一个碗里兑成碗汁;蒸好的茄子撕成条切段。

　　4、放碗里，然后把碗汁浇到茄子上，拌匀即可。

　　蒸淋茄子

　　

　　原料：

　　茄子(适量)、葱蒜(适量)、青红椒(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、米醋(适量)、糖(少许)、花椒油(适量)、香油(适量)、鸡精(适量)、辣椒油(适量)。

　　做法：

　　1、准备材料。

　　2、将茄子切条放到蒸锅中蒸熟。

　　3、将大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末备用。

　　4、烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中。

　　5、自制的辣椒油。

　　6、碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。

　　7、倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中。

　　8、搅拌均匀。

　　9、淋到蒸好的茄子上即可，可以放适量制辣椒油的干椒丝。

　　油焖茄子

　　

　　原料：

　　茄子350g、红椒1个、油、盐2g、姜3g、大蒜3瓣、香葱3根、鲜酱油8g、老抽3g、糖2g、白胡椒粉1g。

　　做法：

　　1、备好食材，香葱切段、姜切末、蒜切片、红椒切小块。

　　2、茄子去蒂洗净后用毛巾擦干水分（以防煎的时候溅油）。

　　3、油锅中放入1g盐。

　　4、中小火将油烧温温热时放入茄子，盖上锅盖焖煎，期间要经常开盖翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子变软，筷子一扎就透捞出。

　　5、将煎好的茄子切小段。

　　6、锅中留少许底油，将葱段（葱白部分）、姜末、蒜片爆香，放入鲜酱油、老抽、糖，下入红椒块，翻炒片刻。

　　7、放入茄子，调入1g盐翻炒一会。

　　8、最后起锅前放入剩下的葱段和白胡椒粉，炒匀即可，趁热吃，汁多味美哈。

　　啤酒烧茄子

　　

　　原料：

　　长茄子2根，青椒50克、西红柿100克、蒜3瓣。盐、鸡精、水淀粉少许。

　　做法：

　　1、把茄子洗净后不去皮。从中间破开，斜刀切成厚1厘米的块放入盘中。

　　2、在茄子表面均匀撒上少许盐，腌10分钟；青椒、西红柿切成和茄子一样大小，大蒜切片备用。

　　3、用一半的蒜片煸炒出香味后，放入茄子干煸。待茄子表面开始变软时放入青椒和西红柿、盐、鸡精等调料。

　　4、把剩余的蒜片放入锅中，把茄子翻炒均匀，加入啤酒焖，啤酒的量以快要没过茄子为宜；待茄子熟后，出锅前加水淀粉勾芡即可。

　　肉末茄子

　　

　　原料：

　　茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量。

　　做法：

　　1、茄子洗净，猪肉切末。

　　2、把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

　　3、葱、姜、蒜切末。

　　4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

　　5、炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

　　香煎茄盒

　　

　　原料：

　　茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量。

　　做法：

　　1、在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料。

　　2、顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟。

　　3、将茄子切成片，其中两片一连不要切断。

　　4、将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。

　　5、将调制好的肉馅酿入其中。

　　6、淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐。

　　7、再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油。

　　8、烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油。

　　9、将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住。

　　10、将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中。

　　11、将茄盒煎至两面金黄。

　　12、拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

　　鱼香茄子

　　

　　原料：

　　茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜蒜末各10克、泡红椒10克。

　　鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克。

　　做法：

　　1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。

　　2、青、红椒切丁。

　　3、锅中放油，茄子过油炸，捞出。

　　4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

　　5、翻炒均匀后，调入鱼香汁。

　　6、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

　　茄子豆角

　　

　　原料：

　　茄子(紫皮，长)200克、豇豆200克、干辣椒5个、蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、植物油适量、水少许。

　　做法

　　1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

　　2、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。

　　3、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。

　　4、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

　　5、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。

　　鱼香虾球茄子煲

　　

　　原料：

　　茄子(紫皮，长) 500克、虾 6只、鸡蛋清 少许、泡红椒 5克、葱 5克、姜 3克、蒜 5克、食盐 2克、酱油 3克、植物油 150克、醋 8克、料酒 5克、淀粉10克。

　　做法：

　　1、做这种茄子菜最好用长茄子。

　　2、虾去头和皮，洗净后背开一刀，去沙腺。

　　3、腌虾：加一点料酒和盐，然后放一点蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱

　　4、茄子去皮切长条。

　　5、葱、姜、蒜、泡椒剁细备用。

　　6、八成热的油炸茄子。

　　7、虾球滑油：等油六成热时将虾球放进去，等虾完全卷曲捞出来即可。

　　8、温油炒泡椒，出红油后下葱、姜、蒜末炒香，然后下加饭酒和酱油爆一下，接着放醋和白糖，再放少量盐，最后放一点水烧开。

　　9、放入虾球和茄子，中火烧三分钟，中间稍微翻动一下，然后汁差不多快没了，勾芡出锅。

　　肉末烤茄子

　　

　　

　　原料：

　　长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量。

　　做法：

　　1、茄子从中间抛开，面上切上花刀。

　　2、煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。

　　3、把茄子翻面继续煎烤。

　　4、煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。

　　5、锅中放入油爆香葱姜。

　　6、下入肉馅煸炒至变色。

　　7、加入泡椒继续煸炒。

　　8、放入酱油、料酒、糖煸炒均匀后加入鸡精调味。

　　9、把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

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