上演你家的饺子大戏

gjiazy

　　饺子馅、饺子皮、包法、吃法、蘸酱……统统花样百出。值得收藏的饺子做法全攻略，轻松学会不在话下。

　　-白菜猪肉饺子-

　　

　　用料

　　主料：面粉500克；白菜350克；瘦肉700克

　　辅料：牛肉味浓汤宝2粒；盐适量；鸡蛋1只；葱适量；水适量

　　做法

　　1.倒入面粉，加入水260g，拌成絮状静置一小时

　　2.准备瘦肉，白菜和牛肉味浓汤宝

　　3.白菜洗干净切碎，加入适量盐腌15分钟

　　4.瘦肉洗干净切成肉泥，将白菜挤去水分放入肉泥里

　　5.加入一粒牛肉味浓汤宝拌匀，加入一只鸡蛋拌匀

　　6.将面团揉匀盖上湿布静置半小时

　　7.取适量面团揉匀放在案板上擀开擀薄

　　8.然后取一个小碗压出饺子形状

　　9.取一块饺子皮上间放入适量白菜瘦肉馅

　　10.包成饺子形状

　　11.倒入适量水，加入一粒牛肉味浓汤宝煮开，将饺子倒入煮开的水里，煮至饺子浮起即可关火

　　-蕃茄牛肉水饺-

　　

　　用料

　　主料：牛肉300克；水1小碗；猪肉200克；西红柿1个

　　辅料：面粉500克；水220克；香油3克；鸡蛋清2个；香菜少许；食盐1茶匙；白糖6克；蚝油1汤匙；橄榄油20克；大葱1棵；花椒10克；姜8克；料酒1汤匙；酱油1汤匙

　　做法

　　1.准备好面粉，先加入220克冷水和1个蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟，先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中

　　2.将猪肉也剁成肉泥，将葱、姜、香菜切碎备用

　　3.把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，将两种肉馅混合，再加入料酒拌一会儿

　　4.再放入姜、葱、香菜碎、盐搅拌均匀，喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎

　　5.放入糖、酱油、蚝油，再倒橄榄油和香油和匀

　　6.加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入提前用蕃茄打的汁，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏（冷藏半小时至1小时会更好包）

　　7.面团饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小，包入馅料，捏起来，锅里烧开水，下入饺子煮熟捞出

　　-鲅鱼水饺-

　　

　　用料

　　主料：高筋面粉500克

　　辅料：韭菜150克；猪肉馅250克；鲅鱼1条

　　调料：食盐15克；味精5克；姜30克；胡椒粉5克；水250克

　　做法

　　1.面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上

　　2.猪肉剁成肉末

　　3.鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离

　　4.将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀

　　5.再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀

　　6.待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟

　　7.韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀

　　8.饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口

　　9.锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅

　　-水晶虾饺-

　　

　　用料

　　主料：虾400克；澄粉120克；生粉50克

　　辅料：藕10克； 猪肉(肥)50克；苏打粉少许

　　调料：食盐5.5克；味精1克；香油3克；胡椒粉1克；鱼露1毫升；水170克；白糖2克；植物油1毫升

　　做法

　　1.鲜虾买回后，剥去外皮，剔除虾线，然后将虾仁中加点小苏打抓拌均匀，再用水清洗干净控干水分

　　2.然后一半切碎后剁成泥，另外一半切大块

　　3.肥肉和藕都切成碎末，然后加入到虾肉中

　　4.将馅中加入盐、糖、胡椒粉、味精、鱼露和香油

　　5.所有馅料搅拌均匀

　　6.用粽子叶或荷叶泡软，垫入蒸笼

　　7.将面皮的材料混合

　　8.和成柔软的面团

　　9.搓成长条，再揪成小剂子，将小剂子擀成薄片

　　10.中间放入馅料，再放一个大块的虾肉，将边缘捏紧成饺子形状

　　11.包好的饺子放入蒸笼，上锅蒸10分钟左右即可

　　-三鲜馅水饺-

　　

　　用料

　　主料：韭菜500克；鸡蛋6个；虾皮45克；木耳(水发)80克；小麦粉(标准粉)300克

　　辅料：大葱半根；香油4汤匙；鸡精1汤匙；十三香1汤匙；盐1.5汤匙；食用油2汤匙；蚝油1汤匙；纯净水100毫升

　　做法

　　1.木耳、韭菜切粒；虾皮泡好后挤出水分备用；将5个鸡蛋炒熟后切碎（鸡蛋要炒的稍微老一点），生鸡蛋1个加入馅中（增加粘稠度）

　　2.加入4勺香油、1勺鸡精、1勺十三香、半根切末的大葱、1勺蚝油，和成馅；暂时不用加盐，如果加盐之后不立刻包的话，会导致韭菜大量出水，韭菜香味减弱，营养流失。所以等和好面准备包饺子时再加盐调味

　　3.和面：将300克面粉放到大盆中，准备约100毫升纯净水。分次少量加入面粉中，每加一次水后用筷子逆时针画圆使面粉混合

　　4.直至面粉全部呈絮状抱团，无干面时就可以停止加水了。

　　5.用手开始揉面，将抱团的絮状面粉揉成面团，不断揉搓按压。最后直至“三光”后即可盖上一块湿布开始醒面

　　6.醒面半小时后将面团分为4份

　　7.将刚刚分好的小份面团揉搓成长条状

　　8.将揉搓好的圆形面条切为约3厘米长的面剂子

　　9.大小要一致并且均匀，此时将切好的剂子揉圆变为小圆团，开始擀饺子皮

　　10.在盘子下面撒一层干面，可以避免饺子粘连到器皿上，煮饺子的水一定要等烧开大沸腾了才能下饺子，最好加一点盐在水里，这样煮出饺子不容易破皮，下锅后最后拿笊篱顺时针搅动防止饺子在水中粘在一起