解馋肉香香——清炖狮子头，高大尚的宴客菜（组图）

yneNzAUo

作者：挪红

　材料（5个狮子头）：

　　鸡汤材料：冻鸡架一个、姜10克、小葱1根

　　狮子头材料：略瘦的五花肉500克、荸荠120克、大白菜5片叶、淀粉25克、姜10克、小葱1根

　　

　　制作：

　　1.先煮鸡汤，我用的是冻鸡架，将冻鸡架泡水若干小时（一可以化冻，二可泡出些血水。），然后处理清洗干净。

　　2.将鸡架焯一下水，再次清洗干净。

　　3.将鸡架放入电饭锅内胆中，加入水、姜和葱。

　　4.选择煲汤功能，按开始键。

　　5.一锅清鸡汤就煮好了。

　　

　　6.煮汤的时候来做其它的准备工作。将葱姜切末，用大半碗清水浸泡。

　　7.先将肉切片，再切条，最后切成细小的肉丁。

　　8.然后再随意剁上几刀，增加肉的粘性。注：不要剁的太细。

　　9.肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒和一个蛋清搅拌均到发粘，然后分多次加入葱姜水，向同一方向搅拌，每加一次都要待水分完全被肉吸收，再加下一次。

　　注:最好不要将葱姜加入，否则影响成品的卖相，我也是做过才知道。

　　10.加入淀粉和切碎的荸荠拌均。

　　

　　11.取一砂锅或煮锅把大白菜帮垫在锅底，然后取一坨狮子头馅，在两手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上。再将菜叶覆盖在狮子头上，依次做好全部5个狮子头。

　　12.然后再将煮好的鸡汤缓缓倒入煮锅至基本没过狮子头，投入几片姜片。

　　大火煮开，转小火炖1.5-2小时。

　　13.最后烫上几棵小青菜。

　　14.捞出煮烂的白菜叶，加盐和白胡椒调味，盛出上桌。

　　

　　细微小语：

　　1.狮子头的肉是切出来的，这是与普通肉丸子的根本不同。先切成细小的丁，再随意剁上几刀保证了肉的质感，又增加了肉的粘性。

　　2.肉要确保充分吸收进葱姜水，慢慢的一点一点的加。

　　3.肉丸子一般都不是全肉的，通常会加些辅料如莲藕、荸荠、冬笋，为了吃起来不油腻又鲜嫩。

　　4.用文火慢炖，汤汁才会清澈。

　　5.一定要用高汤，最好是鸡汤