夜深了，来碗鱼汤如何？

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　　记得曾去一友人家做客，吃到过一道用鲫鱼汤煮的白菜，至今难忘。鲫鱼汤炖成乳白色，用纱布滤尽鱼肉和鱼骨，只取其汤。白菜切成极细的丝，用滤好的鲫鱼汤煮熟，吃在嘴里，鱼汤的鲜和白菜的甜糯交织，好吃得不得了。

　　鱼汤要炖出乳白色，重点不在于炖煮的时间是否够长，而在于鱼须事先用油煎一煎。还有一个说法，煲鱼汤的关键是一定要用热水。因为冷水会使蛋白质骤然收缩，鱼质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于熬出如牛奶般白滑的浓鱼汤，口感自然也就大打折扣了。

　　-鲫鱼汤-

　　

　　用料

　　主料：鲫鱼400克；白蘑菇4个；番茄1个；青菜4棵

　　辅料：色拉油40克；料酒5毫升；香油5毫升；盐5克；葱1棵；白胡椒粉1克：姜片4片；水量1200毫升

　　做法

　　1.鲫鱼杀好洗净待用，这里提醒一下：鱼肚腩里的一层黑膜，清洗的时候一定要去除干净，不然会腥

　　2.锅里加入色拉油烧至八成热时，先放入2片姜片放入鱼快速的两面煎一下

　　3.把煎过的鲫鱼捞出放入自动烹饪锅里，加入姜片、料酒

　　4.再加入小葱葱结和1200毫升的清水搅拌一下，盖上锅盖

　　5.启动（煲炖.鲫鱼汤）功能，烹饪程序自动执行

　　6.准备好配菜：西红柿切成块，蘑菇切片，小青菜一切二

　　7.等到开锅后，放入西红柿块和蘑菇片

　　8.加盖子继续烹饪

　　9.等时间余下5分钟的时候加入小青菜

　　10.起锅前加入盐调味

　　11.加点白胡椒粉拌匀

　　12.淋上香油即可出锅

　　当然，鱼肉除了煲汤以外，还有很多做法呢

　　

　　

　　

　　-鲤鱼跃龙门-

　　

　　用料

　　主料：鲤鱼1条

　　辅料：面粉5克；淀粉5克；黄椒1个；红椒1个

　　调料：色拉油700克；醋2小勺；葱5克；姜5克；八角2个；花椒5粒；料酒2小勺；生抽1小勺；番茄酱75克；水5小勺；白糖2小勺；香菜1棵

　　做法

　　1.鲤鱼洗净去鳞，2面用刀划几道

　　2.盆内放入葱姜、花椒、大料、料酒、生抽和盐拌匀，放入鲤鱼腌2个小时以上

　　3.面粉和淀粉加水调成面糊状态，将腌好的鱼放入，让鱼粘满面糊

　　4.鱼拿出，2面在扑上干面粉，放入盘中备用

　　5.锅内倒入700克左右的色拉油，油6-7成热时，放入鱼

　　6.炸鱼的时候，先放鱼尾进去，慢慢定型，在放鱼头部位，让鱼在油锅内成弯型

　　7.因为鱼大，需要多炸一会，才能炸透

　　8.熟了以后捞出放入盘中，锅内放入番茄酱75克，生抽一小勺、料酒2小勺、白糖2小勺、醋2小勺、水5小勺，加热烧开

　　9.红椒和黄椒切小块，撒在鱼周围，不辣滴哦，在将烧好的汁浇到鱼上，表面撒上香菜即可

　　-清蒸鲈鱼-

　　

　　用料

　　主料：鲈鱼1条

　　辅料：植物油1汤匙；食盐1/2茶匙；姜1小块；生抽2汤匙；蒜1头；料酒1茶匙；细香葱2根

　　做法

　　1.新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净

　　2.鱼两面各开三刀，先在鱼身上抹上料酒再抹上盐

　　3.鱼身上下都码上姜片，腌制10分钟

　　4.盘中多余的水倒去，热水上锅蒸10分钟

　　5.蒸鱼时把蒜剁碎

　　6.热锅放入一大勺植物油烧热，把蒜粒下锅小火煸炒

　　7.蒜粒炒至金黄即可

　　8.把蒸好的鱼倒去盘中的水份，摆上香葱

　　9.把蒜和油趁热浇在鱼身上

　　10.最后淋上上好的生抽即可

　　-干炸小黄鱼-

　　

　　用料

　　主料：小黄花鱼500克

　　辅料：淀粉25克；面粉100克

　　调料：食盐1茶匙；姜1片；料酒2汤匙；小葱2根；植物油适量；黑胡椒粉少许

　　做法

　　1.小黄鱼去鳞、去鳃(也可去鱼头)、去内脏后洗净备用

　　2.取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜丝和盐，抓匀腌30分钟左右

　　3.取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小黄鱼放入盘子中

　　4.逐个均匀包裹上干面粉待用

　　5.油热放入小黄鱼，小火慢炸

　　6.捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍，这样小黄鱼更酥，小黄鱼出锅后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒