【大蒜拌蛋皮】零厨艺的家常凉拌 （组图）

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　　作者：碧之


【大蒜拌蛋皮】

　　食材：大蒜、鸡蛋、胡萝卜、蒜瓣;

　　步骤：

　　1、鸡蛋一个，加少量盐，一点水，打散;平底锅抹少量油，油热后，下入鸡蛋液，摊成蛋皮;蛋皮微热后，切成细条;

　　2、大蒜去根须，洗净，切成寸段，再横切成小条或细丝;胡萝卜洗净，切成细丝;

　　3、大蒜丝、胡萝卜丝放入加了盐、植物油的沸水中焯烫不到10秒，捞出，冲凉，沥干水份，与蛋皮混合;

　　4、蒜瓣切成碎末，坐锅热油，入蒜末，小火煸至蒜末微黄，将现制的蒜油浇在食材上，加入适量盐、生抽、老抽、白糖，搅拌均匀静置入味，即可。

　　

　　

　　

　　芝语：

　　1、大蒜切成细条后，可以不要焯水，但大多数人不习惯它的冲味;焯水不要太久，放入沸水，喊12345，就可以捞出来了;

　　2、凉拌时，先浇热油后，再加生抽、老抽等调味品;

　　3、也可以加剁辣椒、豆豉酱;

　　4、我们这把这个叫大蒜，蒜苔叫蒜苗，南北差异。

　　

　　焯了水后的大蒜丝，吃在嘴里，也一种细微的甜味。

　　这道凉拌菜，一年四季都可以吃，冬天也可以吃凉拌菜。