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蛤蜊蒸蛋,真得鲜掉了眉毛(组图)
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蛤蜊蒸蛋,真得鲜掉了眉毛(组图)
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2016-1-28 15:38:21
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作者: 挪红
制作:
1.备好材料:蛤蜊300克、鸡蛋2个、小葱和生姜。
注:向卖鲜蛤蜊的人要些海水吐沙。
2.将吐净沙的蛤蜊壳清洗干净。
3.将小葱和生姜放入煮锅,加一点点盐和少量的水,约一碗。
上火煮开1分钟后,放入全部蛤蜊煮,煮开口一只,捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了。
4.两只鸡蛋打散,然后过滤一下,这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。004
5.当煮蛤蜊的汤水基本冷确后,过滤到另一只器皿中。
6.取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1:1-2。
7.将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中,蒙上微波炉专用保鲜膜,用牙签扎些小洞。
注:这样做蒸出的蛋就不会有小孔。
8.将蒸锅里的水烧开,然后将鸡蛋上蒸笼,大火蒸8分钟。
9.取出来蛤蜊蒸蛋浇点生抽和油,撒点小蒜苗,这道菜就完成了。
细微小语:
1.蛋液要过滤才没有气泡,过滤1-2次。
2.上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上,并用牙签扎些小洞。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞。
3.蛋与水的比例是1:1-2,这就像豆腐一样有老嫩的区别。
4.煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜,如蛤蜊沙没有吐干净,汤水就不能使用。
5.蛤蜊不能煮久,煮开口一只,捞出一只,没有开口的就不能食用了。
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