吃素能养生？吃错素食肥胖找上你

卡多佐

你知道吗？每年11月25日是“世界无肉日（Meatless Day）”，这是一个以关怀动物为基础，推广以素食取代荤食的节日。全世界将有数千万人共襄盛举，平日没有吃素习惯的人，会在这天要求自己吃素，通过群体力量节制口腹之欲，不吃荤。



吃素一开始虽是宗教规戒，但随着近年慢性疾病盛行，以及气候异常、粮食短缺等问题，愈来愈多学者认为吃素不但能够有效解决上述问题，还有助减少自然资源的浪费，“吃素”自此成为一股时尚养生风潮。

吃素者真的会没力气吗？

一般人或许以为，不食肉的人会不够力气，但专家指出，会没有精力的原因是身体缺乏铁与维他命B12，这两种营养较常见于肉类与奶蛋类中，但也有些植物含大量B12或铁。含铁的食物有菠菜、扁豆、鹰嘴豆、豆类和腰果。想要更好地吸收铁质，除了吃含有铁的食物，也可以补充含维他命C的食物，例如番茄、橘子和花椰菜。

因此许多人在成为素食者之后，适当地选择蔬果，并同时不再食用加工食品，反会比之前更有精力。

只可选吃素肉或不吃肉吗？

此外，由于素食口味较清淡，业者制作彷荤食品时会加入许多食品添加剂，例如盐、防腐剂及色素等，或采油炸方式烹调，让食客摄取过多热量与添加物，而导致肥胖或疾病。

如果要吃素肉，一定要细阅成分标示表，了解添加物的成分，才能确保吃得健康。专家认为如果要吃素肉，不如直接吃点真的肉更为营养，吃蔬食不一定绝对禁止所有的肉品。

医学研究指出，素食者因吃素而补充了充足的纤维素与维他命A、C、E，较少摄取到饱和性脂肪酸，确实可降低心血管疾病、癌症、糖尿病等多种慢性病的罹患率；不过也因为素食者不吃肉，或易导致缺乏维他命D、B12、钙、铁及动物性蛋白等，往往造成免疫力差、贫血或骨质疏松。


(星岛日报)