舌尖上的穿越-激发味蕾激情的香辣卤藕片（组图）

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　　食材：脆藕2个

　　卤料：

　　香叶3片

　　干红辣椒10颗

　　甘草3个

　　草果3个

　　花椒1小把

　　八角10颗

　　生姜1个

　　陈皮2片

　　桂皮2片

　　调料：

　　有机酱油：2勺

　　五香粉1勺

　　老卤水适量

　　老抽1勺

　　料酒1勺

　　冰糖2颗

　　胡椒粉1勺

　　

　　

　　

　　1.选择脆藕来卤；因其口感微甜爽脆；

　　即能生食也可做菜，洗净的藕不要削皮，用金属刷或者钢丝球轻轻刷去表面一层皮。

　　2.放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM-0.8CM备用。

　　切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~

　　3.切好的藕片放进水中浸泡，将表面的淀粉浸掉。藕皮包裹双管齐下锁住藕的脆爽口感。

　　4.准备一个大一点的碗，将洗净的卤料放入碗中。食材全部备好，现在准备加入调料了。

　　

　　

　　5.将藕片整个放入锅中，加入了生姜、老抽、干红辣椒、

　　陈皮、八角、花椒、料酒、香叶、桂皮。

　　6.往锅中加入盐调味。

　　7.放进2颗冰糖。增加卤藕的甘甜口感。

　　8.禾然有机酱油加入2勺 。

　　

　　

　　

　　9.料酒1勺那是必须要的，而且还不能少。

　　10.老抽1勺。大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，

　　到香料香飘起来的时候加入就可以加入【老卤水】了。

　　11.先加进清水，再放进【老卤水】。

　　卤藕这一类的素菜，是一定要用先卤过肉类的【老卤水】；

　　含有动物油的老卤水来卤制藕片味道会绵软鲜甜，

　　不用专门为卤几段藕做一锅卤汁，那可不划算。

　　用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄。

　　汤汁要略咸于自己习惯的咸度；中途可以将锅中的辣椒段捞出，

　　用捣臼捣出红油来满足自己喜辣的口感，将捣出的红油再倒入锅中继续煮。

　　一直煮到藕呈均匀的紫红色，藕片可以用筷子轻易的扎透即可。

　　12.老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。

　　调料和老卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。

　　水和老卤水一定要淹没食材；味道才好渗透。

　　泡在卤汁里的藕皮不会发干，卤制的时间30分钟就够了。

　　卤好的藕片在卤汁里浸泡数小时；或者第二天再吃味道会更加棒哦~

　　

　　

　　

　　

　　1.老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。

　　调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。

　　2.老卤水做好后，用密封的容器装好放到冰箱冷藏，老卤水只要保存好可以反复使用，

　　第二次卤制素菜最好加一些肉类进去煮；含有大量动物油的老卤味道绵软鲜甜。

　　如果没有肉类加些烧熟的油也可。

　　3.切好的藕片放进水中浸泡，将表面的淀粉浸掉。锁住藕的脆爽口感。

　　4.中途可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣出红油来满足自己喜辣的口感，

　　将红油再倒入锅中继续煮。

　　5.用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄。

　　卤好的藕片在卤汁里浸泡数小时；第二天吃味道会更加棒的。