笋干咸蹄膀汤，岂止一个鲜！（组图）

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　　这是一锅原汁汤，吃的时候舀上几勺，加些蔬菜同煮，如青菜、大白菜、冬瓜、萝卜、豆腐、木耳、海带、土豆、丝瓜、花菜、西葫芦等，或下面条、煮馄饨。

　　记住每日煮开，可以吃上多日。

　　炖肉好汤的当天，舀了几勺子原汁汤加些西葫芦和木耳，烙了几块鸡蛋灌饼，吃得很满足。

　　

　　材料：咸蹄膀一只、笋干200克、鹰嘴豆100克、生姜和小葱

　　制作：

　　一、炖原汁汤

　　1.干笋泡水数小时清洗干净，换清水继续泡，这水可以留着煨汤。

　　2.咸蹄膀泡水数小时或一夜，根据咸的程度。

　　3.煮之前将鹰嘴豆泡上一小会，便于清洗干净。注：不要泡太久，否则高压煮的就太烂了。

　　4.将咸蹄膀放入沸水中焯烫出血污，然后清洗干净。

　　5.换上满满一锅清水，将咸蹄膀再次煮开，用小漏勺子撇去污沫。

　　6.然后下笋、鹰嘴豆、生姜和小葱。

　　7.盖上盖，设置豆/蹄筋档，开始加压炖煮。

　　8.解压后就得到一锅酥烂鲜美的蹄膀汤。这就是一锅原汁汤，这样就可以喝了。

　　

　　二、加蔬菜

　　9.如感觉太浓郁，还可以加些蔬菜，如青菜、冬瓜、萝卜、豆腐、木耳、土豆、丝瓜、花菜、西葫芦等

　　将西葫芦切厚片，木耳摘小朵备用。

　　10.舀上几勺子原汁汤先将木耳煮开，再下西葫芦，最后从原汁汤中捞些笋、鹰嘴豆和蹄膀肉加入锅中煮开就好了，盛到汤碗中再撒点胡椒粉和小葱花。

　　

　　细微小语：

　　1.这是微咸蹄膀，如煮好的汤还是很咸，要再调些清水冲淡一下。

　　2.如煮好的一锅原汁汤感觉太浓郁，吃的时候舀上几勺，配些蔬菜，如青菜、冬瓜、萝卜、豆腐、木耳、土豆、丝瓜、花菜、西葫芦等。

　　3.一锅汤可以吃好几天，记住每日要煮开，才可以不变质。

　　4.制作方法也同样适合新鲜的蹄膀。