扬州炒饭怎么炒？官方给你一个标准

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「扬州炒饭」相信大部份人都吃过，但每个地方炒出来可能都有点唔同，怎样算最正宗?扬州市质监局就发布「扬州炒饭」的最新官方标准。

这个「扬州炒饭」的新标准包括色香味，缺一不可。形态上，要求米饭颗粒分明，晶莹透亮；食材上，3至4个鸡蛋、海参、鸡腿肉、火腿肉、干贝、虾仁等8种配料，一种都不能少；气味上，要有炒饭特有的香味。


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早于2002年，扬州市烹饪协会曾发布「扬州炒饭」的标准，但当时的标准只是一份行业标准，并没有强制性。但今次是由扬州市质量监督局发布的新标准，是属于地方标准，有一定的强制性。市相关部门将会给部分餐饮企业授予《扬州炒饭标准制作指定单位》的称号，如果这些餐厅食店不按照这个标准来炒饭，将会被除牌。

扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅指，「扬州炒饭」是扬州最具特色的美食，代表著扬州的形像。制定标准，是保护扬州炒饭的声誉，保护扬州的形像。（巴士的报）