消费精明眼：在超市挑新鲜鱼虾蟹秘诀

喜多多

    新移民常会听到老华侨说C A N A D I A NEXPERIENCE（加拿大经验），他们的意思是说，加拿大与你的原居地截然不同，纵使你有丰富的人生经验，但在加拿大未必管用。举个例说，去超市挑选新鲜的鱼虾蟹，你在原居地的经验全不管用，很难选到新鲜的海产，原因且听高清分说。

“海产”之所以叫做“海鲜”，原因是海洋生物的味道特别鲜美，但必须要新鲜，否则不但不鲜甜，反而很腥臭。

    超市鱼缸里的石斑游来游去，虾蟹张牙舞爪，当然是新鲜了，但却不是“最”新鲜。新鲜的定义，是指海产离开海洋的时间长或短，越短则越新鲜，

    这可以从鱼虾的颜色和动态辨别出来。鱼的颜色有红、黄、银，甚或彩色，颜色越鲜艷，鱼就越新鲜，即使是黑色的鲈鱼和鳕鱼，新鲜的话也会黑得亮丽，呈反光的状态。

    红斑，俗称红鸡，洋名是RedSnapper，是否新鲜，最容易看得出来，最新鲜的是红得发亮，颜色像中国的“脐橙”，离开海洋的时间越久，就会由深红变浅红而白，白色的红斑，是已腐烂的了，超市售价仍卖三元一磅，买回家只能油炸，或以浓味的辣咖喱炮制，才能掩盖腥臭的气味。

    动态方面，在缸内来回游弋的鱼当然是属于新鲜，但不是最新鲜，最新鲜的反而是静止不动，鱼身倾侧，甚至呈“半反肚”状态，因为北美洲海域严寒，鱼被捕捞上来，未能即时适应暖和的水温，呈现半昏迷的状态，若轻轻撩拨拍打，牠就会剧烈挣扎，在鱼缸内打出浪花。

    奄奄一息的“弥留鱼”，你撩拨拍打牠，也是毫无反应，而将死的鱼，会害得整缸鱼也会死亡，所以渔贩会第一时间把牠捞上来廉价发售，因此留在缸内的“弥留鱼”，都是最新鲜的健康鱼，不必担心会买错。新鲜虾单从颜色已可准确判断出来，但莫以为越红越新鲜，最新鲜的虾是绿色的。

    如果你有机会在海上捞虾，一捞上来，牠是绿色的，其后很快就变成深红色，时间再长一点就变浅红、暗红、呈现灰白微红的话，就是油尽灯枯，肉质霉烂，鲜味全无的了。雪藏或冰封的虾，就不能以颜色分别鲜腐，要看虾头与虾身是否相连得牢固，若是明显的身首相分，那是腐虾无疑。

    买一整盒的雪藏虾，就要看有没有厚厚的冰封住，若有，那就是包装时灌水，借此增加重量所造成，好的冰封虾，是没有冰封连着，可以每只都分得开的，若整盒虾像一块冰砖，千万别买。


(星岛日报)