微波炉会致癌？关于使用微波炉的几个误解

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超过九成的美国家庭有微波炉，但是自从问市以来，有关微波炉的运作方式和对食物影响的多项误解一直未消失。这些常见的错误观念包括：

用微波炉烹煮食物，会导致养分流失。你不用担心微波会干扰养分。耶鲁大学防范研究中心主任卡兹（David Katz）说，任何烹煮方式都会在化学上改变食物和其养分，例如维他命C、奥美加-3脂肪酸、和一些生物类黄酮，对高温较敏感。蔬菜的养分也可流进烹煮的水里，但是用微波炉煮时，用的水较少，可能反而更能保住食物的养分。


微波炉会致癌。微波炉不会使食物具幅射性。微波炉是以幅射被食物中的水分子吸收的方式来加热食物，微波使得水分子振动产生热能，进而可以烹煮食物。微波只是加热食物，不会对食物造成其他烹煮方式不会造成的改变，所以不会使食物较可能致癌。如果你遵守使用指示，微波炉对人类并没有已知的伤害。



用微波炉常见的错误观念，如微波炉会致癌等。（记者许振辉／摄影）


微波炉的幅射会外泄，不要站太近。1971年以前制造的微波炉可能外泄微波，但是新标准解决这个问题。政府规定所有微波炉的闩锁或炉门一打开，就要停止制造微波，同时限制使用期间可发出多少微波。即在使用时只离微波炉两吋，接触到的微波幅射量，只相当于雷射打印机发出的幅射量，远低于会造成伤害的水平。但绝不要使用炉门无法关紧、弯曲变形或受损的微波炉。

微波可把食物完全煮熟。联邦农业部指出，微波渗进食物约1到1.5吋，所以热能将无法达到很厚食物的中心。用微波炉烹煮鸡肉或红肉可能有危险，因为未煮熟的肉可导致食物中毒。最好把微波炉当作厨房助手，用来加热已煮熟的食物，或是解冻将要烹煮的食物。 (世界日报)

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黄灵杰Jay

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