鲜的有一套—鲅鱼丸子！（组图）

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　　【鲅鱼丸子的材料】

　　主料：鲅鱼2条

　　配料：姜、葱各适量，鸡蛋2枚、猪肥肉50克

　　调料：盐20克、白胡椒粉15克、花椒粒适量

　　

　　【鲅鱼丸子的做法】

　　1、新鲜鲅鱼去内脏洗净，沿背部开刀取下鱼肉(两片)，取鱼肉(一片)皮面朝下，摁住尾部，用刀顺鱼刺，把肉刮下来，放入容器中；

　　2、鸡蛋取蛋清备用；

　　3、猪肥肉切成小丁；

　　4、将鲅鱼肉、猪肥肉丁放入搅拌桶中；

　　

　　5、再依次将蛋清、盐20克也放入搅拌桶中；

　　6、葱、姜、花椒用清水泡开，将泡好的水适量倒入搅拌桶中；

　　

　　7、搅拌机调成搅拌档位，将食材打散；

　　8、搅拌过程中，要不停的加入泡作料的水，一次少加，次数要多，直至搅拌成肉泥很稀的状态即可；

　　9、将搅拌好的鱼肉糊取出；

　　10、锅中烧水，水开后，左手抓馅，将丸子从左手虎口处一个个挤进锅内，丸子飘起来后用漏勺全部舀出，再入下一批丸子。直到所有丸子汆好后，向锅内水中加入少许盐、再撒点白胡椒粉，味道会更好，将水全部倒进盛丸子的盆内。

　　

　　【厨房小贴士】

　　1、将鲅鱼内脏去除，洗净后，斩其头、尾，头尾与片出来的鱼刺留待做红烧鱼。将两面鱼身用刀面拍几下，用刀贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来，鱼刺不用片得很干净，与头尾一起红烧了，又香又鲜。；

　　2、搅拌鱼肉加调料水时一定掌握一个原则，加进去的水完全被鱼肉吃进去了，才能继续加水，要顺同一个方向搅。搅到鱼肉很嫩了，用勺子一按，颤巍巍的，鱼馅就成了。除了做鱼丸子外，还可以用它包饺子，也很美味；

　　3、有的喜欢加入韭菜段，我个人不是很喜欢加韭菜，韭菜加热后会有韭臭的味道，因人而宜。